說起醃茄子，我想應該勾起很多80後朋友們的回憶，記得初中上學的時候在學校裏住校，一個月回一次家，每次回學校都要帶一瓶媽媽醃的茄子，和同學們一起分享，同學們都說媽媽醃制的茄子好喫，由於經常喫媽媽祕制的醃茄子，所以也學會了醃制方法。長大後，每次想喫的時候我也經常在家做，家人也都特別愛喫，
第一步：准備8斤茄子，清洗幹淨放在通風的地方將它晾幹水分，清洗一些青紅辣椒，再清洗一些蒜和生姜同樣晾幹水分備用。
第二步：將晾幹水分的茄子用刀切成粗細相同的條，青紅辣椒切碎備用，生姜切成塊，大蒜切一下，將大蒜和生姜一起放進料理機中打成泥備用。
第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，开大火蒸3-4分鐘左右，然後關火將它晾涼備用。
第四步：將晾涼的茄子用手擠幹水分，放在一個幹淨的盆中，將青紅辣椒也放進盆中，將打好的生姜和大蒜也放進來，最後加入一袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。
第五步：再將茄子裝進一個無水無油的瓶子裏，蓋上蓋子放在一個陰涼幹燥處密封一周後就可以喫了，這也能保存一年就可以喫了。
1.醃茄子的時候大家做好是選用老一點的茄子，老一點的茄子醃出來才會更香，口感更好。
2.茄子的水分不要擠得太幹了，稍微帶點水分，做出來的醃茄子更鮮美好喫，擠茄子的時候一定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛。
3.祕制的時候加點白酒不但能促進發酵，還能起到消毒殺菌的作用。
4.茄子在翻拌的時候要輕輕的，不要太用力，因爲茄子是熟的，太過用力容易爛。
5.醃茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子醃壞，最重要的是容器一定要是幹淨，無水無油的。
6.辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡喫辣的就多放辣椒，不喜歡喫的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。
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標題：自制醃茄子，做法簡單，一次醃8斤，7天就能喫，比醃黃瓜辣椒好喫
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