小汐之前寫過一篇有關日式料理的文章，不少網友對白飯上面的生雞蛋頗有微詞，說生雞蛋不是有細菌嗎？怎么能生喫？還有的說雞蛋生喫不腥嗎？有的網友直接用惡心來形容……
雞蛋確實是咱們常喫的食物，它不但營養豐富還便宜，很多美味的菜式都離不开雞蛋的加入，雖然生雞蛋並不常喫，但半生熟的喫法還是很常見的，例如窩蛋牛肉飯、溏心蛋、溫泉蛋等，其實都不以不同熟度的雞蛋做成。
雞蛋應否清洗？
除了生雞蛋有沒有細菌這一疑問，不知大家有沒有對“生雞蛋應否清洗”也心存問號？不少人都會習慣應烹煮雞蛋前先衝洗一下雞蛋表面，小汐自己有時看到买回來的雞蛋表殼有點髒也總是想把它清洗一下，又知道用水洗過的雞蛋並不易於保存，生雞蛋到底應不應該洗？
原來雞蛋是不應該清洗蛋殼的，香港食安中心曾指出雞蛋表面雖然可能存在大量細菌，但把蛋殼過水弄溼的話微生物會跟着水分透過蛋殼的毛細作用從小孔滲入蛋內，因此用水洗過的雞蛋反而讓微生物更容易進入雞蛋裏。再加上雞蛋表層有保護膜，不當的清洗反而會破壞蛋殼表層膜，弄巧成拙。
雞蛋需要放在冰箱保存嗎？
低溫儲存可減慢沙門氏菌等微生物的生長，從而延長保質期，因此雞蛋最好是儲存於冰箱低溫保存。
不過要留意的是，已經冷藏的雞蛋從冰箱拿出來後應盡快食用，因爲溫差會令水珠或倒汗水在蛋殼上形成，可能有利於微生物進入蛋內。
雞蛋爲什么要豎着放？
大多數人都知道雞蛋是要豎着放的，較尖的一端朝下擺放才正確，這樣擺放的好處時能使蛋黃浮在較圓的一邊作固定，這樣有效防止微生物入侵蛋黃，延長保存的時間。
雞蛋一定要放在冰箱專屬的儲存格
冰箱通常都有專屬的雞蛋儲存格，把雞蛋放在專屬格儲存是很有必要的，這樣做的好處是防止雞蛋與熟食食物交叉污染。另外由於蛋殼有成千上萬的小氣孔，因此雞蛋還應避免與有揮發性的食物放在一起，例如大蒜、洋蔥，這些食物的氣味容易滲入雞蛋當中，除了會影響食用亦會加快雞蛋變質哦。
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標題：生雞蛋應該清洗嗎？很多人都做錯了！
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