現在正是蔬菜水果成熟的季節，所以市場上面的蔬菜不僅新鮮，而且價格也是比較便宜的，很多朋友都會趁着這個時候买很多蔬菜放到家裏，不過蔬菜本來就是一種易壞的食物，要是一時半會沒辦法喫完的話，這該如何是好呢！面臨這個問題，就要說到了醃制泡菜，這也是保存蔬菜的最好辦法，能夠把蔬菜重新換一種做法來食用，不僅味道獨特，還能夠增加食欲。
泡菜水配方：一升清水，60g食鹽，25g白糖，1個八角，6粒花椒，2片香葉，5個辣椒，2個大蒜，1塊生姜，15g白酒，20個野山椒。
制作方法：
首先准備一個大鍋，往裏面倒入足量的清水，把八角，花椒，香葉放到清水裏面衝洗幹淨，再放到鍋中开大火煮开，接着放入食鹽攪拌融化，這樣泡菜鹽水就制作好了，然後把大蒜去皮剝成瓣，辣椒去蒂切成兩段，生姜切成片狀，保證表面沒有沾有生水放到一個幹淨無水無油的容器當中，最後倒入放涼後的鹽水，野山椒和高度白酒，用筷子攪拌均勻，這樣一攤子泡菜水就制作完成了，將泡菜水蓋上蓋子密封起來，放到陰涼處等待調料釋放出香氣後放入自己喜歡的蔬菜即可。
泡菜蔬菜的選擇，處理和泡制：
1、泡菜水的第一泡最好是選擇水分比較小的蔬菜，比如蘿卜，豆角，四季豆，包菜等等，將所要泡制的蔬菜清洗幹淨，再晾幹表面的水分就可以放到壇子裏面去了。
2、放置到裏面的蔬菜一定要少許泡菜水，因爲蔬菜沒有淹沒蔬菜，那么就會出現腐敗變味的情況，要是有那些菜葉的蔬菜，那么最後選擇用大塊的蘿卜將其壓住，這樣就可以避免蔬菜漂浮起來。
3、蔬菜的放置有不同的方法，一種就是將蔬菜混着放入，再把泡菜水當中的調料撈出放到蔬菜上面，不過蔬菜最好不要放得太滿，這樣才能夠給泡菜漲發的空間，另一種就是將蔬菜一層層放入，這樣每一層都有不同的蔬菜，不僅外觀好看，還能方便取出。
4、要是放入的蔬菜過多，但又沒辦法取出了，那么就可以用涼白开水放入食鹽攪拌後倒入泡菜水當中。
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標題：奶奶收藏了30年的泡菜配方，不管什么食材，只要泡一泡，保證好喫
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