鴨湯雲吞
By小五的喫喝玩樂
配料：
鴨1只、豬肉300克、鮮蝦500克、雲吞皮500克、生菜1棵、姜3片、胡椒粉3克、精鹽5克、芫荽1小把
烹飪步驟：
1.老鴨處理幹淨，切塊洗淨。
2.鴨肉冷水下鍋。
3.煮开水，鴨肉洗去浮沫，待用。
4.砂鍋煮开水，下鴨肉與生姜。
5.大火煮开，轉小火煮2個小時。
6.准備好鮮蝦。
7.剝殼，對半切开，取出蝦腸。
8.豬肉選以略帶花白的瘦肉，剁成肉糜。
9.順時針方向，用力攪拌出膠質。
10.加入蝦肉。
11.加入鹽與胡椒粉。
12.順時針方向，用力攪拌成雲吞餡。
13.取一雲吞皮，包入雲吞餡。
14.將雲吞捏緊。
15.煮开水。下雲吞。
16.雲吞煮熟撈起，下洗淨的生菜撈起。
18.加入滾燙的老鴨湯，加點鹽與芹菜珠調味，即可食用。
烹飪小貼士：
1、鴨肉买後，不着急焯水，要先把鴨肉清洗幹淨，在往盆內加入一湯匙的鹽巴，攪拌均勻後，倒入清洗幹淨的鴨肉浸泡30分鐘，去除鴨肉內的血水，（因爲鹽水密度大於血水，所以加鹽後的水浸泡鴨肉，鴨肉內的血水就很容易泡出來了），30分鐘後把鴨肉撈出瀝幹水分備用。就是鴨肉一定要用鹽水先浸泡一下，再焯水這樣才可以徹底的去除鴨肉的血水，這一部是很關鍵的，鴨肉好不好喫就看這一步了。
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標題：天冷了，要多喫它，比牛羊肉溫和，多加這1步，燉湯又清亮又香！
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