蓮藕，是深秋應季的食材，而且都說秋季要多喫蓮藕，民間關於秋藕的俗語有很多，常見的“秋季喫藕、來年不醜”、“秋喫藕，勝過肉”、“荷蓮一身寶，秋藕最補人”等等，從這些流傳的俗語就能看出，秋季多喫蓮藕好處多多。
蓮藕的營養價值很高，含有豐富的維生素C、B群維生素、膳食纖維、蛋白質以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，有養胃、滋陰潤燥、健脾益氣的功效；
蓮藕的做法有很多，蓮藕排骨湯、糖醋藕、蓮藕豬肉丸子、清炒藕絲、藕夾等等，下面和大家分享一個蝦仁藕餅的做法，主要原材料就是蝦仁和蓮藕，爲了配色更好看，營養更豐富，還加了胡蘿卜，是一種適合一家老小的做法，尤其家裏的小朋友，看到藕餅的配色會特別喜歡，口感也很鮮美，蝦仁藕餅的家庭做法也很簡單，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】蝦仁200g、蓮藕130g、胡蘿卜70g、蛋清一個、澱粉適量、食鹽、胡椒粉；
【做法】
1、准備需要的原材料，蓮藕、胡蘿卜和蝦仁，蝦仁可以自己买鮮蝦去殼剝出蝦仁，或者是直接購买蝦仁，這裏用了200g蝦仁，半個胡蘿卜、半截蓮藕，食材的數量可以根據家裏人數來准備。
2、胡蘿卜去皮之後切成丁，盡量切得碎一些，切好的胡蘿卜大概有70g、蓮藕清洗幹淨之後去皮，切成藕丁，這裏用的是九孔藕，就是燉湯的藕，這樣藕丁煎熟時候是綿軟的口感，更適合老人小孩，藕丁大約是130g，配料的用量剛好等於蝦仁的用量，將准備好的蝦仁清洗幹淨之後，擠幹水分，剁成蝦泥，可以用刀背剁碎，有勁道的同時還能保留一些顆粒感。
3、將藕丁、胡蘿卜丁、蝦泥放在一個大盆中，先攪拌均勻，攪拌均勻之後开始調味，加一個蛋清、一勺食鹽、胡椒粉攪拌均勻，最後加少許澱粉，攪拌均勻，澱粉能起到更好的粘合作用，多攪拌一會，攪拌至上勁的狀態，後續更好成型。
4、蝦仁蓮藕餡調好之後，取大約50g一個，大約能分成8個，取好餡料，放在手上，團成圓餅，放在鍋中煎，在煎藕餅的過程中一定要小火慢慢煎，這也是之前要將胡蘿卜和蓮藕切得碎一些的原因，更容易煎熟，兩面定型之後勤翻面，這樣才能將食材完全煎熟且表面不會煎焦；
或者是在兩面煎至定型之後，少加一點清水，蓋上蓋子，小火燜煮2分鐘左右，藕餅也能煎熟而且顏色好看。
5、煎熟之後，出鍋裝盤，好喫的蝦仁藕餅完成，喫起來軟軟的，還帶有點汁水，鮮嫩多汁，小朋友特別喜歡。
6、蝦仁藕餅還可以蘸點番茄醬，酸酸甜甜特別好喫。
蝦仁藕餅的做法總結：
1、做蝦仁藕餅的過程中，蓮藕可以最後處理，因爲蓮藕去皮切开之後由於氧化作用，顏色會變黑；
2、在蝦仁藕餅中還可以加點綠色菜，例如：芹菜，配色會更好看；
3、蝦仁藕餅除了用油煎的方法，也可以換成蒸的方法，用油更少，喫起來更簡單，按壓成餅之後冷水上鍋蒸，水开蒸10分鐘左右；
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標題：秋藕最養人，教你一個新做法，鮮嫩多汁滋補潤燥，上桌孩子搶着喫
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