人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再喫兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。餃子是一道永遠都喫不膩的美食。它不僅有美味的皮，還有豐富的餡料，一口咬下去，主食和菜都兼顧了，實在是太方便了。在我看來，做餃子比做菜簡單得多。其實最花時間的就是調配餡料的過程。今天給大家分享一個調餃子餡的方法，簡單又實用。喜歡的朋友趕緊跟着一起做起來吧！
食材：豬肉、大白菜
調料：油、生姜、大蔥、紅花椒、八角、鹽、五香粉、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽、老抽、蠔油
制作步驟：
1.准備一塊裏脊肉放到案板上，每隔半公分切上一刀，但是不要把肉切斷，全部切好後把肉翻過來，再按照剛才的方法再把肉切一遍，同樣也不要切斷，切好後再把肉轉過來把肉切斷。經過這樣處理的肉餡已經變成了顆粒狀，但是這顆粒比較大，如果直接包餃子或者包子不太合適的，所以接着再把肉餡剁一下，慢慢地剁均勻細膩一些，全部剁好後裝入大碗中備用。
2.准備一顆大白菜，把白菜葉子的部分切下來，調餡料只需要用到白菜葉，白菜幫留着後面炒着喫。把切好的白菜葉放進大盆中，加入兩大勺鹽，下手揉搓一下，讓白菜葉上面都能夠均勻地裹上鹽，醃制一會，把白菜葉醃制出水。
3.一段大蔥切成蔥片；一塊去皮生姜切成片；切好後一起放入一個小碗中，再加入一把紅花椒、一顆八角，再倒入多一點的开水，浸泡20分鐘。泡好後把碗中的調料全部撈幹淨。
4.一大把小蔥切蔥花；一塊生姜切姜末。
5.肉餡中加入一大勺鹽、一勺五香粉或者十三香、適量雞精、白糖、一點點黑胡椒粉、適量生抽、20克老抽、一湯匙蠔油，再把姜末、蔥花也放進碗中，接着淋入一大勺熱菜籽油，打入一顆雞蛋，用筷子往一個方向攪拌均勻，讓肉餡和食材均勻地融合在一起。
6.把調好的蔥姜水加入肉餡中，蔥姜水一定要分多次少量的加入，一次加太多，肉餡吸不進去，調好後的肉餡稍微放一會兒就會出水。第一遍加入蔥姜水後往一個方向攪拌均勻，然後第二次再加入蔥姜水，同樣往一個方向攪拌均勻。接着再來第三次，在調肉餡的時候蔥姜水一定要少量多次的加，最起碼要加三次以上，讓肉餡充分的喫透水。
7.根據個人的喜好在肉餡中加入配菜，把剛才醃制好的大白菜切碎後放進肉餡的裏面，用筷子攪拌均勻以後就可以开包了。不管是包包子，包餃子或者是做餛飩，都是非常的合適。
這樣做的肉餡，軟嫩不柴又爆汁，包餃子之前可以放冰箱冷藏一個小時，這樣味道會更加好。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡，您愿意爲它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
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標題：教你如何制作鮮嫩多汁的餃子，30年餃子館不外傳的配方揭祕！
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