在過去因爲蔬菜比較緊張，所以東北人在大冬天的時候，基本就是靠酸菜來過日子。東北酸菜的主要食材就是大白菜，經過醃制以後不僅保存的時間很長，而且會產生大量的乳酸，這樣口感更佳不說，關鍵一點對我們的身體也是大有好處的。
很榮幸農夫在東北待了4年多，並且在北京也待過兩年，所以對於東北酸菜還是有一定的了解的。每年到了冬季的時候，很多人家都會家門口曬大量的白菜，而這些大白菜就是用來制作東北酸菜的。
每年到了十月的時候，在東北基本上會家家戶戶醃制一些酸菜，尤其是在廣大的農村地區，醃制東北酸菜更是非常重視的。聽當地的一些農民介紹，在每年農歷十月份的時候制作的酸菜最好喫。因爲這個時期大白菜正大量上市，而且氣溫、光照也是比較合適的！所以如果你也想要制作東北酸菜，而在東北地區的話則在農歷十月份制作最好，稍微提前一點也可以的。如果是其他地方，比如是南方則要晚一點，在農歷十一月份的時候比較合適！
在醃制之前，必須先把挑選好的大白菜放在室外晾曬兩三天，這樣是爲了蒸發部分白菜中的水分，然後就是用幹淨的刀具，把白菜從中間一分爲二的切开成兩瓣，並且要去掉老幫和不好的葉子。
切好之後再用开水燙一下，一般有經驗的都是先燙其根部，然後再燙葉子，這個過程也不要太長，等到白菜葉子的顏色稍微變綠就要撈出來了。之後再把白菜放涼了之後，就切口朝下按放進容器。關鍵的時刻到了，在放入大白菜的時候，記住是每放一層大白菜就要撒一層鹽哦！整齊擺放好了之後，還得壓緊實，並且要再用保鮮膜密封好，同時要用一塊大石頭把它壓住，這樣差不多一個月以後就可以食用了！
最後在說一下啊，東北酸菜一般醃制一個月以後在食用最好，因爲時間不長，那其中的亞硝酸鹽的含量很高，這樣對於我們的身體是不好的。同時酸菜雖然好喫又下飯，但是也不可以多喫哦！
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標題：東北酸菜最適合在什么時候醃制？醃制多久才能食用？
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