對不少重慶人來說，麻辣小面是不可或缺的日常飲食，貪戀的就是那重油重麻辣的滋味。據說重慶小面佐料用齊的話得二十來種，無論調料有多少，於我而言最誘人的還是豬油，當然很多面館已經不用豬油了。
常用的豬油大體上有三種，一等邊油，二等腳油，末等肉油，豬油品質直接決定小面口感的濃醇程度。老饕及老派食客喫面是離不了豬油的，對他們來說沒有豬油的小面是沒有靈魂的。有豬油的小面，聞起來都要香很多，這裏的小面特指素面。
川渝人喜食豬油也善用豬油，炒菜加點豬油更香更下飯，煮湯放點豬油更濃醇，煮魚用豬油更鮮香。豬油有股悶味，有的人會喫不慣，喜歡的人則是大愛其特有的那股醇厚濃香。自家煮掛面必用豬油，喫起來更香，口感更滑潤，蔬菜更細膩，尤其是絲瓜煮面簡直不擺了。
隨着物質生活水平提高，人們對動物油脂的需求在明顯降低，年輕人也就沒那么喜歡喫豬油了。作爲比較頑固的食客，我喫面必用豬油，重慶很多老派面館也還在繼續用豬油，師傅打佐料和挑面時你是可以在碗底佐料裏看出來的。
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標題：重慶麻辣小面，那坨豬油最迷人
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