麩質常見於哪些食物？

在進行個性化營養幹預的時候發現不少人都存在麩質過敏，在讓他們戒掉麩質的時候，絕大多數人是不知大究竟什么東西裏面含有麩質，下面介紹下哪些食物含麩質。

麩質其實是存在於小麥、大麥和黑麥中的一類蛋白質（俗稱面筋）。一般蛋白質進入胃腸之後，會被消化成單個的氨基酸，然後被小腸吸收從而成爲營養成分。但是，面筋蛋白不能夠完全分解成單個氨基酸，會保留一些含有幾個氨基酸的小片段。這樣的片段會會破壞小腸絨毛，引發人體的免疫反應，包括腹痛、腹瀉、乳糜瀉、皮膚瘙癢、蕁麻疹、溼疹等胃腸道症狀和皮疹症狀。如果嬰幼兒兒童存在麩質過敏或麩質不耐受，可能會導致多動症和孤獨症等。

常見的含麩質谷物及制品爲：小麥、大麥等及制品如饅頭、面包、蛋糕、餅幹、包子、饅頭、花卷、意大利面、曲奇餅幹、麥片、椒鹽卷餅、奶油醬、增稠劑以及面包屑等。麩質衍生物包括：麥芽、改良食品澱粉、水解蔬菜蛋白、水解植物蛋白、組織化植物蛋白和糊精。此外．麩質常被用於以下食品（除非食品標籤上標明不含麩質）：醬油、調味料、速溶咖啡、番茄醬（部分）、芥末、蛋糕裝飾、罐頭湯、熟食肉等。通常情況下，裹面包屑的食物、膳食營養素補充劑和藥物的填充劑，甚至是信封黏合處上的糊狀物和膠水中也含有麩質。

特別需要注意的是食物不含小麥並不等於它也不含麩質，除非它的食品標籤上明確標明"無麩質"，否則很可能不是100％的無麩質食品。當然，有些不含麩質的食物，如家禽、海鮮、雞蛋、蔬菜、水果、豆類、堅果等是沒有必要在標籤上注明無麩質的。

注意：雖動物制品本身不含麩質，但加工過的動物制品卻很可能含有麩質。比如，未加工的雞胸肉不含麩質，但是醃制過的雞胸肉可能含有麩質，因爲市面上用於醃制肉類的醬油大都添加了麩質。除了雞肉，其他醃制過的肉類也可能含麩質哦。