發面只加酵母和白糖就錯了，教你正確做法，30分鐘發好面，很簡單
早餐很多人都愛喫饅頭包子，去外面买着喫比較貴，而且還要排隊，不如自己在家蒸着喫，蒸好放冰箱，早上熱一熱就能喫，省錢又方便。
饅頭、包子都是發面食物，想要做得好喫，就要學會如何發面。很多人發面，只知道加酵母，如果是夏天，氣溫比較高，還是比較容易發酵的。但現在是秋冬季節，氣溫比較低，發酵就很困難了，好幾個小時都發不起來。
今天給大家分享一個發面小技巧，保證半小時就能發滿盆，有很多氣孔，無論蒸饅頭、包子，還是烙餡餅，都非常松軟，比如饅頭店做的還好喫。
【發面】
1、准備500克面粉，中筋面粉就可以，還要5克酵母粉、10克白糖，20克豬油、270克溫水。大家發面時，是不是直接把酵母粉倒進面粉裏和面了，這是不對的。我們並不知道酵母粉有沒有活性，而且就算有活性，幹酵母也是沒激活的，發酵比較慢。
2、把270克溫水倒入大碗中，水溫大概40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子攪拌一會兒，讓酵母、白糖溶解，靜置10分鐘。這么做是爲了激活酵母，白糖可以爲酵母繁殖提供能量。
3、等到酵母水產生很多氣泡後，說明酵母是有活性的，而且已經被激活，可以發面。要是等了半天沒起泡，說明酵母沒活性了，加再多都沒辦法發面。
4、把酵母水倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，變成大面絮，沒有幹粉即可。這時候還要加入一樣，就是豬油，這樣蒸出來的饅頭潔白松軟，口感香甜，特別好喫。
5、一斤面粉加20克豬油就夠了，下手开始和面，揉成光滑的面團。蓋上蓋子或包上保鮮膜，防止水分流失。發酵需要溫暖的環境，冬天比較冷，所以發酵比較慢，想要快速發酵，就要創造一個溫暖溼潤的環境。
6、有些烤箱具有發酵功能，可以把面團放入烤箱裏發酵。如果沒有烤箱，還有這幾個方法能促進發酵。
①冬天很多地方都有暖氣，可以把面盆放在暖氣片附近。
②准備一盆溫水，溫度大概40℃左右，把面盆放在溫水中，水面不要沒過盆沿。
③蒸鍋加一些水，燒至有些燙手，把面盆放在蒸籠上，蓋上蓋子。
這3種方法都能提供合適發酵的環境，基本上能在半小時內就發酵好，裏面全是蜂窩氣孔。
上面說的就是發面的技巧，學會後保證能在半小時內就發滿盆，不管是饅頭還是包子都很好喫，下面給大家分享一個好喫的饅頭做法——【紫薯牛奶饅頭】。
准備中筋面粉500克、幹酵母5克、紫薯200克、純牛奶250克、食用油20克、白糖10克。
1、紫薯去皮洗幹淨，切成薄片上鍋蒸熟，取出後備用。純牛奶倒入碗中，用微波爐加熱一下，放入酵母粉、白糖攪拌均勻，放在一旁靜置10分鐘。
2、紫薯倒入破壁機中，加入酵母牛奶，攪打成糊狀。把紫薯酵母牛奶倒入面粉中，攪拌成面絮後加入20克玉米油，和成光滑柔軟的面團，放在燒熱的蒸鍋裏發酵半小時。
3、發酵好的紫薯牛奶面團放在案板上，加適量幹粉揉均勻，搓成長條，切成小塊，揉圓後放在蒸籠裏，蓋上蓋子進行二次發酵，20分鐘即可，變大一圈就能蒸了。
4、蒸鍋加水燒开，放上紫薯牛奶饅頭蒸15分鐘，關火後燜5分鐘，即可取出來食用了，喫起來非常香甜松軟。
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