專家領銜 大咖雲集
思想碰撞 智慧融合
11月2日,由中國國際貿易促進委員會東莞市委員會指導,中國國際茶文化研究會、深圳市華巨臣國際會展集團有限公司主辦的“藏茶之都”中老期茶發展趨勢論壇在第2屆東莞茶博會現場成功舉行!
01
#超強陣容#
碰撞思維火花
本次論壇邀請全國中老期茶領域權威專家、學者及品牌企業代表圍繞中老期茶發展趨勢展开討論,共商中老期茶的未來發展之路,實現中老期茶高質量發展。現場專家齊聚,大咖雲集,錢建民副會長、楊文明副總裁爲活動致辭。
● 出席領導及嘉賓●
陳勳儒
雲南省人民政府原副省長、省政協原副主席、雲南省茶葉流通協會創會會長
錢建民
中國國際茶文化研究會副會長、浙江省住房和城鄉建設廳原廳長、浙江省紹興市委原書記
梁國彪
中國國際茶文化研究會發展與促進部副部長、中國農業科學院茶葉研究所研究員
楊文明
深圳市茶文化促進會會長、深圳市華巨臣會展集團有限公司副總裁
何青元
中國茶葉學會副理事長、雲南省農業科學院茶葉研究所所長
呂才有
雲南農業大學教授、農業部現代茶產業技術體系黑茶(普洱茶)崗位科學家、雲南省農業現代化重點產業(茶葉)專家組組長
陳懷遠
台灣茶文化協會名譽理事長
蔡金華
廣東省茶文化促進會會長
盧樹勳
廣東省茶業行業協會副會長、東莞市茶葉行業協會主席
梁海潛
東莞市茶文化促進會會長
趙沛良
東莞市茶葉行業協會會長
陳永堂
雙陳普洱創始人
祝紅昆
雲南省農業現代化重點產業茶葉產業專家組成員、雲南省食品安全標准專家委員會專家
楊海惠
雲南省認證認可協會會長、雲南茶葉評價檢測溯源中心主任
南濤
雲南省茶葉流通協會祕書長
葉桂香
東莞市萬江茶葉行業協會祕書長
錢建民副會長表示,爲進一步宣傳推廣藏茶文化,做好藏茶文章,促進東莞藏茶產業科學發展、健康發展、高質量發展,中國國際茶文化研究會特別授予東莞市“中國藏茶之都”榮譽稱號。希望東莞市以授牌爲契機,以第二屆中國 (東莞)茶產業博覽會暨東莞藏茶文化節和此次論壇爲動力,不斷擦亮“中國藏茶之都”這張金明片,不斷提高“中國藏茶之都”的影響力、知名度和美譽度,推動“莞倉茶”走向全國乃至世界。
錢建民副會長致辭
楊文明副總裁表示,深耕茶行業十余年,華巨臣一直都在積極關注並引領中老期茶產業發展,有效傳播了科學、規範、專業的新技術、新模式、新趨勢,進一步提升了中老期茶的品飲價值和收藏價值。今天,借東莞茶博會盛大舉辦的契機,很榮幸邀請到各位領導、專家老師、倉儲品牌代表、茶企領袖,以及來自全國各地的茶友們,在這個中老期茶的“寶藏之地”,分享實战經驗、探索創新方向、共尋發展機遇,進一步擦亮東莞“藏茶之都”的金字招牌。
楊文明副總裁致歡迎辭
02
#主題分享#
共探中老期茶發展新趨勢
東莞是“中國茶倉”,享有“藏茶之都”的美譽,存茶量、老茶保有量、老茶交易量均居全國第一。本次論壇以主題演講形式進行,行業大咖們立足於中老期茶發展現狀,聚焦中老期茶產業創新發展問題,各自發表精彩的觀點。
(注:以下爲嘉賓分享內容摘要,非全部內容)
壹
如何賦能年份普洱茶價值更高
- 何青元 -
中國茶葉學會副理事長
雲南省農業科學院茶葉研究所所長
一、雲南普洱茶的核心價值
•地域香,“一山一韻,百山百味”離不开獨特的土壤、豐富的生物多樣性與良好的生態平衡性。
•品種香,普洱茶品種豐富,香氣幹淨、通透,木質香豐富,具有生命力。
•工藝香,要通過高端化、品牌化、綠色化的方式進行加工和儲藏,打造茶中“奢侈品”。
•年份香,年份香讓普洱茶更有價值,而儲存是年份香的關鍵。
•品牌香,不同的茶要結合不同企業的品牌屬性進行儲存和增殖。
二、雲南普洱茶的陳化
普洱茶陳化以五香爲基礎,品質應符合《GB/T 22111-2008 地理標志產品 普洱茶》的相關要求,具有普洱茶產品正常的色、香、味、形,不得混有非茶類物質,無異氣、味,無黴變。
• 包裝材料
包裝材料應符合相應的衛生要求,牢固、潔淨、防潮,能保護茶葉品質,便於長途運輸。
接觸茶葉的內包裝材料應符合國家有關規定,包裝容器應幹燥、清潔、衛生安全、無異味。
• 庫管人員
庫管人員應熟悉普洱茶倉儲流程和管理要求,達到健康管理與衛生要求。
• 溫度和溼度
自然倉內,曬青毛茶和普洱茶散茶貯存宜控制溫度10℃--35℃,相對溼度50%--70%;普洱緊壓茶(熟茶、生茶)貯存控制溫度10℃--40℃,相對溼度50%--75%。
微控倉內,曬青毛茶、 普洱散茶貯存宜控制溫度20℃--35℃,相對溼度60%--75%;普洱緊壓茶貯存宜控制溫度30℃--40℃,相對溼度60%--75%。
• 空氣無污染、潔淨
三、倉貯陳化的重點
•生熟茶品類不同:突出生、熟茶陳化特色
•茶樹品種不同:突出獨特品種香
•工藝不同:突出匠心工藝香
•年份不同:突出獨特年份香
•產地不同:突出獨特地域香
貳
科技文化與普洱茶“越陳越香”
- 呂才有 -
雲南農業大學教授
農業部現代茶產業技術體系黑茶(普洱茶)崗位科學家
雲南省農業現代化重點產業(茶葉)專家組組長
一、普洱茶概述
普洱茶以地理標志保護範圍內的雲南大葉種曬青茶爲原料,並在地理標志保護範圍內採用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特徵的茶葉。
普洱茶熟茶外形色澤紅褐,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐;普洱茶生茶外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮,葉底肥厚黃綠。
二、普洱茶貯藏
普洱茶貯藏既是保藏普洱茶產品,也是普洱茶的後續加工,通過將普洱茶存放和保管在房屋建築、容器或特定的場地裏,經微生物、酶、溼熱、氧化等綜合作用,使內含物質發生一系列轉化,形成普洱茶獨特品質特徵的關鍵工藝。優質普洱茶有三個必要條件:優質的原料、精湛的加工和科學的貯藏。
1)普洱茶的幹倉和溼倉
普洱茶的倉儲分爲幹倉和溼倉兩大類型。
•幹倉是指將普洱茶存放於幹燥、通風、空氣溼度小的倉庫環境裏;
•溼倉是指將普洱茶放置於空氣溼度較大、高溫潮溼(如沿海溼熱地區)或陰涼潮溼(如地下室、地窖、防空洞等)的倉庫裏儲存。
2)普洱茶貯藏存在的問題
•貯藏技術規範問題:在家庭貯藏、茶商貯藏和茶企貯藏中,由於倉儲規模不一樣,貯藏方式難以統一規範。
•貯藏溫、溼度規範問題:溫度保持在25℃左右,平均溼度控制在75%以下才能形成良好的普洱茶品質。
•普洱茶貯藏期規範問題:普洱生茶由於沒有渥堆工藝自然陳化耗時長,陳化10~20年爲佳; 普洱熟茶因有渥堆工序,一般貯藏3~5年爲佳。
•普洱茶產品水分含量規範問題:成品普洱茶貯藏時的含水量掌握在9%左右,最有利於普洱茶品質風格的形成。
三、貯藏標准
普洱茶貯藏標准體系應包括以下幾個方面: 普洱茶生產,普洱茶貯藏,普洱茶企業貯藏,普洱茶家庭貯藏,普洱茶北方貯藏,普洱茶南方貯藏等相關普洱茶貯藏標准。關於水分含量,在普洱茶相關國標裏也應確切地給出出廠及貯藏的水分要求。
四、越陳越香
普洱茶“陳化”是酝釀香氣,升華品質的關鍵。陳化過程中,茶葉中的茶多酚、氨基酸、多酚類等內含物質,與空氣中的氧氣接觸後自動氧化;芳香化合物含量下降,同時產生丙醛、戊烯醇等,使茶葉陳香顯著,湯色紅褐;隨着時間的延長,多酚類的氧化,咖啡鹼含量減少,使得苦澀味降低,茶湯中浸出物的含量也會增加,可溶性糖與果膠及其水解物大量產生,進而提高茶湯的滋味與厚度。
叄
什么樣的普洱茶才值得長期存放
- 陳懷遠 -
台灣茶文化協會名譽理事長
一、存茶的意義
藏茶的意義豐富多樣,包含收藏、增值、自用、留給後代飲用等多種價值,有着光明的前景。
二、普洱茶的制作工序
三、優質普洱茶的定義
•品種,普洱茶屬於群體種,對品種追求性越高,對茶的要求越高。
•海拔,至少1300米到1500米。海拔越高,日夜溫差越大,茶的滋味越豐富。
•樹齡,300年到500年。
•植被,如果茶樹生長環境的遮蔭比較多,苦澀度就不會太高,茶葉的果膠也會比較豐富。
•春茶,一芽一葉或一芽二葉。
•制茶工藝
四、優質普洱茶的品鑑
•專業訓練,培養對普洱茶基本口感的理解。
•分辨出品質差異性,例如能夠分辨出台地、小樹、古樹的區別。
•要了解茶區、山頭和村寨
肆
深耕倉儲,野望未來
- 陳永堂 -
雙陳普洱創始人
一、倉儲環節對後發酵茶的作用
1、倉儲環節影響市場消費的一個品質的把控;
2、倉儲環節影響整個後發酵茶市場發展的流量和支配。
二、中老期茶的優勢
1、口感:對於絕大多數普洱茶茶客來說,中老期茶比新茶更好喝,從2018年到2023年,中老期茶與新茶銷售增長比例相比有着平均每年4.6%的增長率。
2、市場表現穩定:中老期茶的價值和價格比新茶更加穩定。
三、未來展望
分享的最後,陳永堂對東莞茶倉的未來提出了展望:茶倉儲不僅完成了後發酵茶產業鏈的最後一道工藝,還完善了茶產業資源整合、茶產品品質提升。深耕倉儲,野望未來,東莞倉儲將繼續加強管理水平,在品控方面制定可復制性的標准,完善倉儲交易服務的模式,爲推動後發酵茶市場的高質量發展貢獻力量。
楊文明副總裁爲大會合作單位授牌
總結歷史,展望未來,感謝嘉賓們爲中老期茶發展所提供的專業指引,至此,“藏茶之都”中老期茶發展趨勢論壇圓滿落幕!
盛世茶宴 精彩不停
藏茶之都 世界共享
第2屆東莞茶博會
11月2-5日持續开展
歡迎前往廣東現代國際展覽中心(厚街)
更多精彩活動等你現場解鎖!
組織機構
指導單位
中國國際貿易促進委員會東莞市委員會
主辦單位
中國國際茶文化研究會
深圳市華巨臣國際會展集團有限公司
承辦單位
東莞市華巨臣展覽有限公司
協辦單位
中國國際商會東莞商會
廣東省茶文化促進會
東莞市茶文化促進會
東莞市茶葉行業協會
深圳市茶文化促進會
廣東省鳳凰單叢茶跨縣集群產業園
好茶倉
圍爐觀茶
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標題:行業精英幹貨分享!“藏茶之都”中老期茶發展趨勢論壇成功舉行!
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