中國堡“變”小鍋牛肉西貝這次創業能松口氣嗎？

繼賈國龍中國堡之後，西貝再一次推出了新品牌。近日，一家賈國龍中國堡（以下簡稱“中國堡”）悄然更名爲賈國龍小鍋牛肉（以下簡稱“小鍋牛肉”），這家帶有快餐屬性的小炒門店充滿“賈國龍風”，人均在60-80元左右，被西貝餐飲集團（以下簡稱“西貝”）定位爲中段價格帶的新嘗試。在業內人士看來，小鍋牛肉如何利用西貝的現有優勢獲得消費者認可是關鍵，未來還需在品質和性價比方面做功課。

填補中段價格帶空白

西貝式折騰依舊沒有停止。近日，有消費者在社交平台上表示，位於崇文門商圈的中國堡改爲了一家名爲“賈國龍小鍋牛肉”的餐廳。隨後，北京商報記者實地走訪小鍋牛肉磁器口新成文化大廈店看到，整體風格更加中式，門店位於臨近地鐵的社區底商中，似乎更加偏社區餐飲風。

產品方面，該門店主打小鍋牛肉，同時售賣炒菜、主食、湯、酸奶和小喫等產品，其中包括幹煸牛肉絲、牛肉胡蘿卜餡餅、西紅柿雞蛋湯等。售價方面，小鍋牛肉+土豆胡蘿卜、小鍋牛肉+番茄、小鍋牛雜+白蘿卜三款小鍋牛肉的售價均爲69元，客單價在60-80元左右，略高於市面上類似的門店。

除了門店名稱凸顯西貝元素外，門上還標注着“西貝老板的店”。店內的手冊上更是自報家門，以西貝集團創始人賈國龍本人的口吻自述了品牌的由來：小鍋牛肉源於他高中喫食堂的記憶，幾天不喫就想，於是用這道菜开了店。

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關於品牌的未來發展規劃，北京商報記者聯系到西貝，其相關負責人表示，小鍋牛肉正是西貝最新打造的餐飲品牌，首店於2023年11月正式开業，未來會以直營的方式經營。同時，該品牌是集團對中段價格帶的重要布局，不同於西貝莜面村的“中高客單”，小鍋牛肉以更具性價比的方式補充了西貝的品牌結構，讓西貝旗下品牌有了更完整的消費者覆蓋梯度。

否認新品牌替代中國堡

無論是迭代多次的賈國龍功夫菜，還是近期不斷拓店的新秀中國堡，西貝折騰的腳步可以說一直未停。不過，不僅是上述門店，大衆點評顯示，就連中國堡的首店目前都已改成小鍋牛肉，門店狀態爲尚未开業，難道是這位开業8個月左右的新品牌遇到了什么難點？中國堡未來又是否會全部改爲小鍋牛肉？

對此，西貝方面回復稱，中國堡業務並非遇到阻礙，而是找到了驗證後符合市場規律的發展道路。從大店到小店，從街邊店、社區店、寫字樓店到商場店，中國堡一直在進行探索與試驗，並最終確定“高能小店”模式才是發展的最佳路徑，未來會以“高能後廚+高能吧台”爲核心，通過高能集成、高度標准，提升門店交付能力，並進軍北京之外的市場。至於不適合中國堡的大店型，西貝會在集團內部進行妥善安排，小鍋牛肉磁器口店便是如此。據了解，西貝方面於今年4月在接受北京商報記者採訪時曾表示，中國堡將主打小店模式，多數門店面積將在100-150平方米，還將持續打磨和優化。

不過，小鍋牛肉並不會代替中國堡。西貝介紹道，二者是西貝旗下的兩個獨立品牌，從產品形態、屬性，到業務线都完全不同。小鍋牛肉剛推向市場，接下來會不斷優化產品、菜單、環境、模式，待到打磨完善後，再確定下一步的市場規劃。

在資深連鎖產業專家文志宏看來，西貝更傾向於在探索市場的過程中積累經驗，從而尋找適合的發展路徑，小鍋牛肉亦屬於其中的一種探索。西貝推出中等價位品牌的確能夠從一定程度上彌補整個業態中的空缺，不過小鍋牛肉的菜品結構比正餐簡單，但客單價又比快餐更高，未來發展機會的確存在，但現在難以作出准確的判斷。

找准定位是關鍵

西貝打造新品牌已不是新鮮事，但此次的小鍋牛肉身上的快餐屬性，不禁讓人回想起品牌的過往。超級肉夾饃、西貝酸奶屋、西貝燕麥面等，西貝一直在快餐的路上進行探索，但最終都未成爲西貝的支柱業務，如今，西貝似乎也在對曾經的理想進行調整。縱使小鍋牛肉有着創始人賈國龍與西貝品牌力的加持，但究竟能否與旗下品牌進行有力互補仍是未知。

知名評論家、品牌專家解筱文指出，小鍋牛肉作爲新品牌，前景應該是積極的。知名度、影響力和資源等均是西貝的優勢所在，小鍋牛肉能夠滿足部分消費者在性價比方面的需求，但如何與市面上類似的品牌區分开來，並保持產品質量和服務水平是其將要面臨的挑战。

即便是背靠着西貝這棵大樹，新品牌在市場中站穩腳跟也絕非易事。解筱文進一步指出，小鍋牛肉還需加強品牌宣傳，提高知名度和形象認知度，並注重產品質量和口味的穩定性，確保滿足消費者的多樣需求。另外，小鍋牛肉還可與特色品牌合作，來增加品牌的差異化競爭優勢，並利用數字化平台了解消費需求變化，及時作出調整。

在文志宏看來，西貝多年積累的餐飲經驗會爲小鍋牛肉切入市場帶來一定幫助，但品牌最終能否被消費者所認可並符合市場規律，還是取決於其產品、店型與盈利模式的長久性。新品牌誕生之初總有需要探索和優化的內容，只要找准定位持續迭代都會有發展機會與空間。就小鍋牛肉而言，還需在不斷提升產品品質的同時突出品牌性價比，使消費者覺得物超所值，有效增加復購率。