2023網聚美好安徽丨打卡牛肉湯、豆腐宴 與淮南文化“食”力相“豫”
大河網淮南訊 對於中國人來說，美食向來不止是“色香味俱全”，情感記憶與風味人間都藏於其中。正如美食的治愈不僅表現在口腹之欲上，更浸潤在內心世界裏。
11月15日，大河網記者隨“2023網聚美好安徽”全國網絡媒體記者採訪團打卡了滾燙的牛肉湯、鮮美的豆腐宴、滋味無窮的壽州圓子......用味蕾遇見了獨特的淮南文化。
未入其境便聞其香
用一碗牛肉湯提升淮南辨識度
“今屠牛而烹其肉，或以爲酸，或以爲甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。”西漢時《淮南子·齊俗訓》就記載有牛肉的不同烹飪方法，其中的“熬”就是指熬制牛肉湯。
車輛駛入淮南市域內，星羅棋布的牛肉湯店引起了記者的注意。由於地處中國南北地理氣候分界帶，淮南牛肉湯以其鹹、鮮、辣的風味反映了南北交融的文化傳統和飲食習慣，也因此獲得大江南北食客的厚愛。
據公开資料顯示，淮南本地有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店，年營業額22億元，帶動肉牛養殖、粉絲、千張、豆餅配料和物流運輸產值13億元，帶動就業人員1.5萬人。全國有門店3萬余家，產業規模300億元，帶動就業人數30萬人。
工人在車間生產速凍型淮南牛肉湯
隨着淮南牛肉湯走向全國，希望打出速凍牛肉湯標准化企業品牌的廠家也正悄然崛起。
“我們公司在2021年底正式成立，現階段主要致力於牛肉湯、豆制品、滷味制品的研發、生產和銷售。”安徽旭咚食品科技有限公司董事長陳默在接受記者採訪時說，既然選擇進入這一行業，就希望能夠做到淮南牛肉湯行業的領軍者。
談及打造品牌的計劃，陳默介紹了他开始謀劃做企業的契機，“從小就離开了家鄉淮南，一直在上海、杭州生活。我其實只喝過3次外地的淮南牛肉湯，卻始終喝不出家鄉的味道。”因爲有家鄉情結，2020年，陳默回到淮南八公山，計劃從當地選取原材料，投資生產速凍型淮南牛肉湯，讓外地也能喝到正宗淮南味道的牛肉湯。
工人對已經加工好的產品進行包裝
“每一個產品保質保量，這是我做企業的良心。”據陳默介紹，公司制定並向相關部門申請備案了《淮南牛肉湯（速凍品）》企業生產標准，成爲全國首家制定淮南牛肉湯企業生產標准的單位。
漂着牛油的牛肉湯，滿滿一勺粉絲、千張和豆餅，鋪上薄薄的牛肉，在熱氣騰騰的骨湯裏翻滾......人們對淮南辨識度的提升有時就來自這一碗未入其境便聞其香的牛肉湯。
向豫發起邀請函
從一塊豆腐感悟舌尖上的智慧
豆制品是制作淮南牛肉湯時不可缺少的原材料。而淮南，恰恰是“豆腐故裏”。相傳，豆腐正是淮南王劉安在八公山機緣巧合下發明的，至今已有兩千多年的歷史。
“這位淮南王追求長生不老，本來想用豆汁來煉丹藥，但是不小心讓豆汁和石膏混合在一起，意外制成了豆腐。”淮南豆腐主題文化園講解員楊靜介紹道，淮南王劉安發明豆腐後，八公山周圍的村鎮都开始做豆腐，不但自己喫還賣給慕名而來的外地人，成了名副其實的“豆腐之鄉”。如今，豆腐產業蓬勃壯大，豆腐制品種類日益繁多，豆腐菜餚越來越豐富，豆腐制作體驗、豆腐美食展覽也紛紛出現。
楊靜爲採訪團講解豆腐文化
“2014年，八公山豆腐傳統制作技藝被評爲國家級非物質文化遺產。”楊靜說，淮南豆腐主題文化園還是安徽省科普教育實踐基地、淮南市婦聯親子活動教育實踐基地，有傳統豆腐制作技藝體驗、國學講堂、手工豆腐餃體驗、手工豆畫等20余個研學項目。
學生體驗磨豆漿、濾豆渣、滷水點豆腐的過程。受訪者 供圖
無味勝有味，氤氳兩千年。“豆腐家族”的龐大見證着中國人對傳統美食的熱愛，也見證着一個產業的崛起。河南亦如此，寶豐傳統手工豆腐打开了村民致富路，“非遺”欒川豆腐是重渡溝景區遊客最喜歡的食物，鄭州的豆制品“飛”到了8000公裏之外的德國市場，進而打开歐盟市場......
從淮南王傳承至今，又從淮南壽縣傳遍中國、遠赴海外，豆腐已經成爲世界性的大衆食品。小小的一塊豆腐，不僅豐富了人們的餐桌，鼓起了人們的錢包，也成爲文化碰撞交流的見證者。早在今年4月，淮南文旅以“八公仙境·豆腐故裏”爲主題的2023年淮南八公山專場推介會就曾在鄭州舉辦，向鄭州市民發出遊覽“豆腐故裏”的熱情邀約。
從淮河之畔到黃河之濱，孩童們朗朗上口地背誦着由《淮南子》而來的“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連”，外賣配送着一單又一單鮮美的淮南牛肉湯，超市裏的消費者思考着晚餐如何做出一盤美味的豆腐......豫皖兩地文化的聯系就鐫刻在“味覺基因”裏。（董蕾）
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：2023網聚美好安徽丨打卡牛肉湯、豆腐宴 與淮南文化“食”力相“豫”
地址：https://www.100economy.com/article/100461.html