要看一個廚師做得好與不好，首先要判斷的就是菜的顏色上顏色，看了之後就能夠增加人的食欲，在聞到菜的香味的時候非常的香，最後才是品嘗味道好喫不好喫。不管在做什么菜的時候，只有色香味俱全，才能知道一個廚師的水平高到什么程度，其中這幾樣少哪一樣都行不通。出去喫飯只要點這4道菜，都不是一般人，老板：不是喫貨就是行家。
其實只要是自己喜歡的，就會非常的好喫，有些人就喜歡喫一些山珍海味，原因就是材料非常的難的處理的經驗也不夠，只覺得煮來煮去都是那幾樣菜，也會顯得特別的不好喫，一度的追求山珍野味，但是前邊幻化的烹調方法只要遇到對的食材就能做成美食，這才是真正的飲食文化，接下來的這四道菜一定是非常懂車的行家，或者也只有同行才會點到這四道菜，因爲別小瞧這四道菜就能考驗出一個廚師的手藝。
第一道菜就是魚香肉絲了。這道菜就是很多人都非常喜歡喫的一道菜了吧，其實這道菜考驗的就是刀工了，羊肉絲考驗的是上將，功夫肉絲滑油，考驗的則是火候功夫上竈炒考驗的就是鍋功了。看到成品之後光滑亮麗的考驗的就是配菜的功底了，如果這道菜沒有預訂的處也是做不出來的，盤底有沒有治水考驗的就是勾芡的功夫了。所以看是普通的魚香肉絲，其實這可以說是一道最考驗功夫的一道菜了一點兒做不好，味道就會非常的難喫，顏色上也會不好看。
第二道菜就是尖椒雞蛋了，如果喫過這道菜的人一喫就會愛上的，首先它是辣辣的和饅頭一塊兒喫，味道才是特別的正宗，所以每次喫飯的時候都會點上這樣的一道菜，也會买一些饅頭，至於廚師的做法基本上都不太一樣，但是最有意思就是有一次點這個菜的時候，廚師竟然沒把它做成餅的樣子，再翻過來的時候完全已經破壞了形狀，然後整體就睡了，還有的就是用的尖椒，他用的尖椒其實不能用那種特別辣的，有不太辣的，我們都說尖椒雞蛋餅，可是上來的還是青椒雞蛋，完全沒有餅的形狀，這也是非常考驗師傅功力的一道菜了。
第三道菜就是酸辣土豆絲了，首先就是把土豆，青椒紅椒，泡椒切成寬度相同的是這是非常考驗它的掏空的，除了泡椒，其他的都必須要放在水裏浸泡，可在這個過程當中要換很多次水才能把土豆外層的澱粉清洗掉，做這道菜最考驗的就是速度了，如果耗時十秒炒酸辣土豆絲才算是一盤炒菜，而提前要做的就是焯水了，焯水就能縮短時間，還能防止土豆絲炒蛋炒軟，接下來全程大火兩分鐘這道菜才能做出最好的味道，這道菜看似簡單，實際上考驗的就是一位高級廚師的基本功是否扎實了。喫過這道菜非常正宗的人，並不多見吧。
第四個就是紅燒獅子頭了，而這道菜講究的就是細膩和精致，這道菜不僅體現在選材料上，更體現在制作工藝上，獅子頭就是最具代表了的制作，獅子頭不同於魚丸和肉丸，這裏切記的就是用機器絞五花肉，而這裏的肉全部都是一刀一刀剁出來的機器做出來的肉完全沒有那種細膩感和肉的筋道勁兒。經過刀工一點一點的切碎，這樣才能保持肉質的肌理組織上層，而從最大程度上保持了口感的鮮嫩，而我們中國廚師講究的就是刀功做出來的顏色才會更加的好看，這才會完全的融入到肉裏面，這才算是爲形的完美結合。
這樣廚師相信很多人都被人試過菜吧，尤其是那些級別低的或者資歷淺的廚師朋友，便是經常遭遇失財，到底會不會去或者會不會做菜，會不會調味，這些都是他們作爲合格廚師的基本功了，在這個熟悉的菜當中，這幾個菜就會將你們的廚藝暴露無遺。出去喫飯的情況下，聰明人都會點這四道菜，如果是老板看見了，不是喫貨就是同行，這就說明你的嘴非常的叼，一半的菜是入不了你的口的。
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