半年7次熱搜，40塊錢都喫不飽的麻辣燙被網友“罵”慘了。（40元都喫不飽的麻辣燙“刺客”，究竟貴在哪兒？>>）從麻辣燙出發，越來越多人开始審視我們身邊的“刺客”，最近，又有媒體以“月薪一萬，喫不起面包”爲題撰文，引發了消費者們一大波關於面包“刺客”的討論。
面包的消費高並不是錯覺。如今，10元以下的面包多是出現在超市等賣場。10元到20元的則是連鎖面包店。但凡講究品質和用料的網紅烘焙店，單個面包的價格多在20元以上。
從上述售價中，我們能清晰地看到面包“價格梯度”的呈現。那么，是誰給了面包成爲“刺客”的勇氣？
我們不妨從面包最初的樣子說起。
國外對面包的定義是主食。中西文化有差異，同樣作爲主食，中國人更傾向於將饅頭或是米飯作爲日常搭配。作爲碳水化合物，面包與饅頭、米飯一樣，都擁有使人快速分泌多巴胺的功能，而多巴胺則是讓人心情愉悅的來源。因此，松軟可口的面包在越來越追求口感的當下，擁有廣闊的市場。
剛剛也說到，如果說饅頭代表的是“日常”，那么“面包”就是喫好點的一種選擇。在工業化盛行的今天，會“整活”的面包，也更好地適應了互聯網時代網紅化的場景，它很快成爲咖啡店、網紅擺盤的重要“一員”。成分、制作工藝的講究和揉作，成爲支撐其價格本後的砝碼。
饅頭便宜，但這些碳水喫多了會使人發胖。在日益注重健康、搭配的當下，優質碳水成爲一些人群的選擇，而用料精細、手工制作的精品面包房得到推崇。在這個前提下，本應是大衆消費的面包，也就有了溢價。
一方面是各個品牌以做甜點的方式制作面包，一方面是面包的“零食化”“美食化”趨向越來越高。於是，就在這樣一個瑞幸咖啡憑借“9塊9”活下來、庫迪咖啡靠“8塊8”打开局面的市場行業裏，高端面包卻也成爲“一枝獨秀”在市場上存活了下來。
或許正如有媒體在探討這個話題上提及的“任何一件食品的大衆化過程，起初會以刺客的面目出現”。面包制作者們想要以高端爲鑰，設置更多概念，擴大盈利空間，這也無可厚非。畢竟有需求，就有市場。因此，對於新生事物，我們有理由給它們更多的試錯空間，更寬容的態度，“存在即合理”。我們相信，隨着社會熟練程度的加深，在市場需求與供給槓杆的平衡作用下，即便是價格昂貴的面包，它的終端市場價也會出現變化，得到相應的調節。畢竟，“更少，买更好”也是當代青年人追求的生活方式。
面包是一種能兼具大衆品質與小衆需求的食品。目前面包的定價仍然符合市場邏輯，或許從長遠來看，當面包像咖啡一樣完成本土化轉型後，生產原料、設備等成本降低或是其他市場行爲出現時，面包價格會更低，但現在顯然還不是時候。
不過好在我們能夠看到社會現象“物極必反”的反映。一邊是消費者大呼“面包刺客”，一邊是街頭主打平民消費的“2元面包店”陸續开業，這種反差也再度證明了，面包市場的需求多元化。2元面包店的出現，給了面包回歸日常“主食”的可能。從2元面包變成了“面包護衛”的存在。
但愿包括面包在內的任何一種產品，即便在高端化的陣痛期，也能踏實前行，不被一些浮躁的情緒左右，畢竟讓消費者能喫到心理預期的好味，才是長遠生存的關鍵。
評論員:薛冬 編輯:趙曉昕 校對:王菲
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標題：經歷高端化“陣痛期”的食品行業，不該每每“刺痛”消費者丨黃河時評
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