好久沒寫品酒文了，最近要寫一些了，作爲品酒入圈的主播，不寫品酒文有點說不過去。之前因爲兼職，很多事情忙不开，最近時間慢慢多了，很多事情都可以花功夫深入做了。
說到我的品酒文，最开始是兩三款酒評測，後來覺得內容不夠豐富，然後變成一個產區，一個品牌的來寫。現在我品過的酒越來越多，有些大品牌品了一百多款產品，一個一個地寫酒評，就寫成了流水账。因此現在的酒評還是分板塊說吧，做到內容專業全面但又不多廢話。
今天就來說說我品鑑過的金沙摘要系列酒。摘要酒是金沙的高端產品，這個酒我最早見過2015年的產品，那個時候的摘要是650ml裝的酒，背盒還有《摘要》第一期全國限量發行5000套字樣，盒子的正面還有產品編號。不過有意思的是，酒廠回購文件上說摘要酒是2013年上市的，記得2013年我剛入酒圈，上來就成爲了金沙酒的粉絲，那個時候確實沒有看到有摘要酒銷售，也沒有看到摘要酒的相關信息。不知道2013年的摘要酒是一款怎樣的神祕存在。
說到15年摘要酒，是金沙酒廠當時的頂級酒，但酒體當中還是有明顯的瑕疵，這款酒灌裝時酒體較新，且有明顯的生糧澀感。這是因爲金沙酒廠是07年底改制的，改制之後宜化大量投資建廠，09年一期1000噸車間竣工投產。由於之前的金沙酒廠產能很小，也沒有醬香酒庫存。因此這一批的摘要酒主體是09年釀造的醬酒，按醬酒生產五年周期，這些酒直到14年才完全老熟好，這也很好理解，金沙酒廠15年出高端摘要酒。
我手上的這款酒是20150827批次的酒，這款酒現在品鑑沒有當時那么突出的酸澀感，畢竟這股生糧澀味有一定的抗氧化性，陳放了這么多年，這股澀味倒是變成了一股淡淡的陳香，其很好的柔化了酒體的甜酸味。整體上，這款摘要酒放了這么多年品質確實有提升，主要是其灌裝時酒體偏澀微酸，需要陳化改變。
在風格上，這款摘要是典型的一代摘要酒特點：酒體甜酸帶陳（8年前喝着是甜酸帶澀），酸是生瓜酸，但表現並不重。酒體有復合醬味，但表現並不突出。相比茅台產區醬酒，這種味道明顯淡之。
16年大摘要（批次：20161023）相比15年品質要好一些，主要是酒體的澀感沒有那么突出，因此酒體更顯柔和順喝一些。在酒體連綿度上，兩款酒的展現是一樣的。由此可見，16年大摘要是在15年基礎上的酒體微調，當然這種微調也讓其陳化變化較15年要小一些。
後來金沙酒廠將650ml大摘要改成了500ml的小摘要，大改小後，摘要酒確實有降質。說到小摘要，我品鑑最早的是18年的酒（批次：20180423），這款酒酸度比較高，醋酸感偏重，個人覺得這應該是四輪次酒沒有釀好帶來的結果，可能那一輪次的酒釀酸了，所以帶來的口感。整體此酒香氣很突出，但豐富度、陳斂度表現不足。
19年的小摘要（批次：20190921）酸度要弱一些，而這也讓酒體的平衡感表現更好一些，酒體的陳香也得以呈現。相比之下，18年摘要的酸味壓住了酒體陳香呈現。整體此酒品質略好18年摘要。
20年摘要（批次：20201108）香氣有點悶，雖然酸味不冒頭，但豐富度表現不足，酒體酯香偏重，這種特點有點像一些人所說的濃香感，整體這一批次的摘要酒表現並不好。
21年一代摘要（批次：20211111）相比20年摘要平衡度做得要好一些，此酒運用的醇甜酒比例高一些，而這很好的柔化了基礎酒的澀感，不夠此酒的連綿度不及20年摘要，整體此酒品質略遜20年摘要。
從21年开始，金沙酒推出了二代摘要酒。相比一代摘要酒，二代摘要在要字上多了一個圓圈。在酒質上，二代摘要酒質比一代摘要要好一些，而且風格也不用於一代摘要。二代摘要較一代摘要陳曲香明顯突出一些，酸味明顯收斂。因此二代摘要的酒體更顯陳，口感更豐富。一代摘要的香氣更突出、豔麗一些。如果說一代摘要展現的是甜酸的醬酒特點，二代摘要則展現甜陳的醬酒特點。
21年二代摘要（批次：20210730）的陳曲香展現很突出，但其不像古藺地區的醬酒，陳曲香過重，使得酒體入口有冒頭的澀苦感。相比之下，二代摘要酒體的平衡性展現還是不錯的。
22年二代摘要（批次：20220625）品質較21年弱一些，主要在於酒體的飽滿、連綿感差一些，但風格呈現是一樣的。
23年二代摘要酒（批次：20230719）的品質跟22年旗鼓相當，仔細對比兩款酒，他們的風格側重有所不同。23年二代摘要香氣顯悶一些，但酒體厚實一些，連綿度好一些；22年二代摘要豐富度展現更好一些。
在同一時期，金沙酒廠還出了一款紅色瓶子的喜慶版二代摘要酒（批次：20230707）。有人說喜慶版摘要跟同時期的二代摘要是一個酒體，個人品鑑兩款酒品質不同，喜慶版的水平弱於普通二代摘要。兩款酒相互對比，喜慶版酒體單薄一些，連綿度明顯差一些。不過喜慶版的豐富度略好普通二代摘要。
除了這些以外，摘要還出了一些其他系列產品。尤其是21-22年那段時間，老東家宜化爲了完成一個亮眼的業績，在摘要商標中开了很多條碼，使得市面上一下子出了很多摘要定制酒，下面我來說說這些產品的品質。
摘要1935（批次：20211204）的定位高於普通摘要，這款酒相比同時期的二代摘要，酒體陳香更突出一些，口感更緊實一些，風格與同時期二代摘要一致。除了摘要1935，醬師版（批次：20211214）也是這樣的酒質。
21年下半年的摘要山海經水平略遜摘要1935，主要是酒體的厚重、連綿感差一些，但此酒強度好於1935，因此整體水平略遜1935。
絲綢之路也是如此（批次：20211215），此酒水平略遜1935，其較1935連綿度和復雜度略弱一些。
白瓷封壇摘要酒展現的是一代摘要酒特點（批次：20201116），此酒品質高同時期一代摘要一檔，水平跟16年大摘要旗鼓相當。個人覺得此酒應該是照着16年大摘要設計的酒體。
當然不是所有的小批量摘要酒品質都好於同時期的二代摘要，2020紀念版摘要（批次：20211103）酒體雖然走的是二代摘要的特點，但曲苦冒頭，平衡度展現不好，除此之外，此酒的連綿度展現也不足，其品質弱於我品鑑過的所有摘要酒。
菁華（批次：20211029）品質雖好於2020紀念版，但也遜於同時期的二代摘要，主要是這款酒風味顯淡一些，醬曲復合香展現不足。
詩經（批次：20221031）品質略好2020紀念版，遜於菁華。此酒風格走的是一代摘要酒特點，但香氣展現較悶，特點有點像20年的一代摘要，不像18、19年一代摘要那般豔麗。
在摘要系列酒中，檔次最高的要數摘要15年，我品鑑過其中兩個批次的酒（批次分別是：20211205和20221009），兩個批次酒都是二代摘要甜陳風格。有意思的是，21年摘要15年的品質我感覺並不完美。這款酒的醇厚度、陳柔緊實感展現很好，但此酒收口快，酒體不夠連綿、持續。整體此酒像沒醒开的老酒，但醒了之後也沒有恢復，顯然這是酒體設計刻意爲之，因此此酒呈現有點展不开手腳。
相比之下，22年摘要15年的展現明顯好之，這也是我目前爲止品鑑過的最好的摘要酒。較21年摘要15年，這款酒的醇厚、緊實感稍弱一些，但此酒的連綿度、尾味明顯長一些，展現力也好一些。
總的來說，摘要作爲金沙的高端系列酒，整體品質還是不錯的。其整體經歷了兩種風格，一種是甜酸特點的摘要酒，這以一代摘要及2020年之前的摘要酒爲主；另一種是甜陳特點的摘要酒，這以二代摘要和多數21年开始的开發品爲主。對於甜酸摘要，風格展現很好的是19年摘要、早期大摘要酒喝20年的白瓷壇裝摘要酒；對於甜陳摘要，風格展現的很好的是22年摘要15年，以及低一個檔次的摘要1935及醬師版。說到這裏，對於我品鑑的這些摘要酒，大家怎么看？歡迎在留言區留言，我們一同討論。
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標題：梳理說說金沙摘要系列酒品質
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