紅燜羊肉起源於河南新鄉，由李武卿先生創制，65歲的李武卿抗美援朝到過朝鮮，在西藏當過邊防軍。老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，後來又北上京城，經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛喫也愛琢磨的他就尋思着將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。時間一長，他還真琢磨出了充分體現中原人氣質性格的紅燜羊肉火鍋。
紅燜羊肉作爲美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而喻，羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，开胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱。故傳統中醫學又有人參補氣，羊肉補形之論。俗話說：藥補不如食補，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。
這道家常下飯菜“紅燜羊肉”，經過小火燜至而成，成品肉嫩、味鮮、湯醇深受人們喜愛。羊肉是肉食中的精品，特別是天氣寒冷以後，燉上一鍋美味有驅寒。
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【紅燜羊肉】
第一步、首先將所有食材都准備好，准備羊肉適量，全部切成兩釐米左右的羊肉塊狀，將胡蘿卜外皮削幹淨，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗幹淨備用；
第二步、將大蔥洗淨斜刀切成片，生姜也切成片放在一起，抓入兩粒八角，一小撮小茴香，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉放在一起備用；
第三步、鍋中倒入清水，將羊肉冷水放入鍋中，水燒开以後打去鍋中的浮沫，大約煮兩分鐘把羊肉撈出來，用清水衝洗幹淨瀝幹水分備用；
第四步、起鍋燒熱，倒入適量的用油，充分滑鍋以後，倒出熱油再加入涼油，熱鍋涼油把羊肉放入鍋中，煸炒兩分鐘左右，炒出水分至羊肉皮收緊後，把蔥姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，加入一勺辣椒醬，翻炒均勻，倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉；
第五步、淋入一點老抽調色，把顏色攪均勻，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，水燒开以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮半個小時；
第六步、等時間到，將鍋中的香料挑出，放入胡蘿卜點开小火再燉五分鐘，加入雞粉、蠔油提鮮，再勾入一點水澱粉轉大火收汁，最後撒上香菜就可以了；
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標題：美食中精品，這道家常下飯菜，成品肉嫩味鮮，端上桌家人都搶着喫
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