將傳統牙籤肉的主料改換爲犛牛肉，更加符合店內定位；牛肉入滾揉機醃制後，肉質變得滋潤鮮嫩，大大縮短預制時間；先炸後炒，成菜略帶蔬香，外焦裏嫩，香辣誘人。
香芹段800克、香蔥段500克、洋蔥片400克、姜片200克、蒜瓣200克、香菜150克，加清水500克入料理機打成泥，濾渣即成蔬菜汁。
1.牛腩肉改刀成2釐米見方的塊，每500克調入蔬菜汁120克、料酒30克、鹽10克、雞精8克、十三香8克、胡椒粉5克放入機器滾揉30分鐘，取出插入牙籤裝盤備用；幹紅辣椒150克去蒂，切成細絲備用。
2.鍋入色拉油燒至五成熱，下牙籤肉300克小火炸透，待表面變硬，撈出控油備用。
預制好的牙籤肉入五成熱油炸制
撈出控油備用
3.炒鍋拉油滑透，下幹紅花椒3克、蒜末5克、幹紅辣椒絲爆香，倒入步驟2炸好的牙籤肉大火翻炒，調入鹽3克、雞精3克、味精3克、花椒油5克，撒蔥花10克翻勻，起鍋淋香油，裝盤即可走菜。
放入炸好的牙籤肉大火翻炒
調入鹽、雞精等調料，撒蔥花翻勻
滾揉機
牛腱子肉加入蔥姜、料酒等料，滾揉30分鐘，能大大縮短後續滷制時間
犛牛肉經過滾揉碰撞之後，口感鮮嫩無渣；外裹兩層被子，酸甜香辣與牛肉的原香交織在一起，口感豐富獨特，操作簡單方便。
犛牛腱子肉5000克洗淨瀝幹，改刀成大塊，連同蔥段300克、姜片300克以及適量料酒、鹽、味精倒入滾揉機滾30分鐘，取出抖淨料渣下入滷水加熱40分鐘，關火浸泡20分鐘入味，撈出瀝幹湯汁，改刀成2.5釐米見方的小塊備用。
1.丁香5克、肉豆蔻10克、良姜13克、黃梔子15克、小茴香15克、草果15克、香葉20克、砂仁20克、甘草25克、白豆蔻25克、陳皮25克、靈草30克、桂皮30克、八角35克、胡椒50克、白芷80克、幹紅花椒150克、幹辣椒王500克洗淨晾幹水分，入五成熱油小火炸香，撈出控油裝入紗布袋制成香料包。
2.鍋入底油滑透，下姜片1200克、蔥段350克、蒜片80克炸香，撈出控油裝入紗布袋制成蔬菜包。
3.高湯20千克入桶，投入香料包、蔬菜包煮沸後繼續加熱20分鐘，調入鹽750克、蔥油700克、黃酒500克、冰糖300克、味精150克、生抽100克攪勻，中火熬10分鐘即成。
香辣酥（
沙拉醬500克、白醋65克、白糖30克納盆攪勻即成怪味醬。
1.开餐前，在湯爐內倒入滷水，开小火加熱保溫，放入牛肉待用。
2.取犛牛肉塊120克瀝幹湯汁，用筷子夾起犛牛肉塊蘸勻怪味醬，放入香辣碎中裹勻，擺入石板，點綴花草即可走菜。
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標題：滷水裏白芷多加30%,讓這款牛肉細嫩無渣，腥味全無
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