《2019全球疾病負擔報告》指出，全球近兩億成年人存在不健康的飲食習慣。而在中國，約有310萬中國人因心血管疾病、癌症和II型糖尿病等與不健康膳食相關的疾病而死亡。這一數據凸顯了不良飲食對全球健康狀況的不良影響，特別是在中國這個擁有龐大人口的國家。這也強調了改善飲食結構和提倡健康膳食的緊迫性。
在生活的方方面面，飲食一直都是我們不可或缺的一部分。每一口美味的食物都承載着更深層次的意義，不僅是味蕾的享受，更是身體健康的基石。飲食習慣，早已不再只是填飽肚子的簡單行爲，而是與健康、生活質量直接相連的重要環節。
說到飲食對健康的影響，我們敬愛的鐘南山院士，不僅是抗擊疫情的英勇战士，更是長壽健康的典範，今天我們就來了解一下鐘老的飲食之道。
雖已已經有87的高齡，鐘南山院士卻依然精神抖擻、步伐矯健。他曾在2019年5月的廣州亞洲美食節分論壇上分享了自己的早餐食譜，包括兩個橙子、一碗紅豆粥、一塊加了奶酪的面包、一碗牛奶麥片以及幾個雞蛋。鐘南山院士認爲一份豐盛的早餐至關重要，應佔據一天熱量的30%。
爲什么喫早餐如此重要呢？
根據目前的研究，規律的早餐攝入對身體有着多重好處。作爲一天能量的起源，早餐對膳食營養攝入、整體健康狀況以及日常工作、學習效率都至關重要。它有助於調節血糖平衡，避免血糖波動，從而減少糖尿病、高血壓、肥胖等疾病的風險。
在美食與養生論壇上，鐘南山院士進一步強調了合理搭配的健康飲食觀念，提出“早喫好、午喫飽、晚喫少”的理念。然而，他也指出許多中國人存在晚餐過量或夜宵的不良習慣。
健康的飲食需要科學搭配，三餐的攝入熱量需要進行比例把控。鐘南山院士表示，早餐的攝入熱能要佔三餐總量的30%，以豆奶、蛋類、水果和蔬菜爲主。
他主張以“水果+蛋白質+碳水化合物”的搭配爲早餐，其中包含了膳食纖維、谷類能量、蛋白質和果蔬精華。
他警告說，油條、火腿、蛋糕等高熱量食物不宜成爲早餐的首選，而應多攝入全麥面包、饅頭、粥類、雜糧、豆漿、脫脂牛奶、雞蛋、蘋果和蔬菜等營養豐富的食物。
午餐要不對付，多喫“肉魚禽蛋豆”
在我國，早餐和午餐在很多人看來都不夠重視，往往匆匆應付。然而，鐘南山院士每天都特別注重午餐，中午的飲食攝入較多，其中以肉魚禽蛋豆爲主，熱量佔全天的40%。
他的午餐食譜強調了食物種類的豐富性，以確保各種營養素的充分攝入，從而緩解工作壓力，調整精神狀態。我們可以借鑑鐘院士的午餐建議，根據個人情況選擇攝入雞肉、魚類、蛋和瘦肉等食物。
這些食物提供了豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷等營養物質，對保護心腦血管健康有積極作用。但需要注意的是，肉類可能含有較高的脂肪和膽固醇，因此攝入量應適度，不宜過量食用。
晚餐喫得少一點，活得久一點？
鐘南山院士強調“食不過飽”作爲他的飲食原則之一。他指出，過飽會給腸胃帶來負擔，導致大腦早衰，增加罹患“三高”疾病的風險。
然而，這並不意味着喫得越少越好。有些人在追求極端的節食，甚至完全不喫東西。這樣的極端節食只會導致營養不良、虛弱和脫水等一系列健康問題，無法達到延長壽命的目的。那么，節食究竟有什么作用，我們應該如何正確地安排三餐呢？
美國營養學家克裏夫·麥凱最早提出了“節食延遲壽命”的結論，他在小白鼠身上進行實驗發現，限制食量的小白鼠比正常小白鼠壽命更長，而且身體機能更年輕。
一項發表在《科學轉化醫學》上的研究提到，71名志愿者進行了爲期3個月的禁食模擬飲食。實驗組最終在血壓、體脂和腰圍等方面都有所降低。特別是禁食的人體內胰島素樣生長因子-1 大幅降低，而這個因子會促進衰老。
盡管很多動物身上的研究驗證了節食對延年益壽的作用，但在人類身上，這個結論尚不明確，存在一定的局限性。
“飯食七分飽，健康活到老”是一個古訓，強調適度的飲食習慣。在延長壽命的話題上，節食只是衆多影響因素之一，我們不應過分迷信少喫就能長壽。
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標題：喫得少一點，活得久一點？一日三餐怎么喫？分享鐘南山的長壽食譜
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