田螺是一道非常美味的小喫，對於人們來說，每到夏季，晚上宵夜的時候，喝啤酒，總免不了要點上一份田螺。田螺非常美味，但是每個地方的做法都不一樣。那么，今天咱們就來分享一下，田螺這樣做，非常的香辣可口。
因爲沒有田螺賣，我這裏是买了石螺來做的，我們這邊菜市場是6塊錢一斤，這裏剛好是2斤，花了12塊錢，先把螺清洗幹淨，然後減掉屁股，這樣做的目的是爲了能夠更入味，而且減掉屁股後的螺會更容易吸出來螺肉。
第二步，我們把螺冷水下鍋，幹什么呢？焯水！因爲這個螺腥味非常的大，炒之前必須得過一遍水，一來是爲了更加幹淨的去處螺的泥沙，二是爲了去腥。這樣喫起來的口感會更加的好，喫的時候也不會有泥沙的味道。
水开後，會有許多浮沫，這是正常現象，我們無需理會，這時候就可以關火，把螺撈出來，接着再用冷水清洗幹淨裝在盤子裏備用了。
再次起鍋燒油，油熱後下入姜蒜、幹辣椒、豆瓣醬，外加一塊火鍋底料，炒出紅油，這一步是調味，要在田螺下鍋前就把料汁調好，不然的話不容易入味。
料汁炒出香味，炒出紅油後，就可以把螺倒下去了，撒上少許的老抽、生抽，然後用鏟子把螺在鍋中翻炒方便入味。
翻炒均勻後，我們加入適量的啤酒，這裏因爲我的螺比較多，所以放了半瓶，啤酒具體放多少，根據螺的量來吧，因爲煮得太久的話不好喫了。
最後中火慢慢燜煮，放十三香、雞精、18粒鹽，大火煮3分鐘，出鍋前再撒一些胡椒粉，這樣能夠讓田螺的香味散發得更濃鬱。
家裏有條件的，還可放點紫蘇葉和蔥花，這個是非常關鍵的一步，能夠讓田螺的味道上升一個檔次，在我們廣西，少了這個紫蘇葉，你炒出來的田螺是沒有人喫的，田螺加紫蘇，簡直就是絕配。
一道非常鮮香美味的炒田螺就做好了，希望大家喜歡。
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標題：爆炒田螺的正宗做法，多加這一樣，炒出來的田螺比大排檔好喫10倍
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