大廚祕籍：不管什么丸子，下油鍋之前多加一步！丸子又脆又好看！
說到丸子，編編就會想到重要節日，因爲家裏每次都是在重要的節日才會炸丸子喫，小的時候家裏條件也比不上現在，很少會有喫肉的機會，每次媽媽炸丸子香的都圍在一旁眼睛直勾勾的盯着看，那口水真是忍不住一直不停的咽，出鍋的時候吹吹趕緊咬上那么一口真是香的舌頭都要咬掉了，當時感覺丸子真是世界上最好喫的東西了！今天編編也是要帶着大家一起看一下做丸子！相信很多新手在嘗試炸丸子的時候都會遇到同一個頭疼的問題就是炸出來的丸子都不脆，口感自然也是要大打折扣的。因爲丸子主要就是素餡丸子和肉餡丸子，素餡丸子裏面的水分比較大，另外一個呢就是沒有掌握正確的方法，今天編編也是要把多年大廚的炸丸子祕籍都分享給大家！
准備食材：後腿肉，豆腐，生姜，小蔥，料酒，雞蛋，食鹽，幹澱粉。
首先大家一定要分清，豬肉身上最常买的就是前腿和後腿了，但是這兩種肉差別很大，前腿比較嫩，一般都是做餃子餡和炒肉，而後腿瘦肉比較多，一般都更適合做肉丸，我們也是买後腿肉，先把肉放到清水裏面洗掉表面的髒東西，再剁成肉末，不要用絞肉機絞，機器絞出來的肉沒有用彈性，因爲肉和肉之間的筋也是都被攪碎了，自己用刀剁出來的就有嚼勁剁了！
然後把豆腐放到清水裏面浸泡，泡三十分鐘左右就可以，這樣做主要也是可以去除掉豆腐的豆腥味，用幹淨的紗布把豆腐全部包裹起來再用手去用力擠幹，把水分都壓出來，這樣壓完的豆腐更加的細膩，口感也更棒！再把剁好的豬肉末放到碗中，加入雞蛋清，鹽，料酒，姜末，胡椒粉攪拌均勻，最後加入豆腐攪拌即可。
用筷子沿着一個方向攪，將肉末當中的水分鎖住後，就可以开始搓丸子了，把做好的丸子扔到蛋清裏面滾一圈，在外面再裹上澱粉，將丸子一個一個下入七分熱的油鍋裏面，換成小火慢慢炸，看到丸子的表面變成金黃色的時候用筷子一個個的都挑出來，看到油溫又升上來之後，再把丸子炸一遍，這樣炸出來的丸子喫起來十分香脆！
小祕籍：
重點就是給丸子外面加蛋清，再粘上層澱粉，這樣就相當於給丸子外面又做了層“衣裳”，炸出來的丸子非常好看，如果想要丸子更香一點就可以在餡裏面加點蔥段，炸出來非常香，非常好喫！你喜歡喫炸丸子嗎？記得分享給你身邊那個愛喫丸子的她/他吧！
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標題：大廚祕籍：不管什么丸子，下油鍋之前多加一步！丸子又脆又好看！
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