說起川菜，相信大家的首先想到的肯定就是辣，可是川菜的味道卻並不僅僅只有辣。川菜是我們國家的分布最廣的菜系，不管是哪個省份，總有很多川菜菜館，包括很多當地的飯店裏，也都會有幾道川菜。
川菜不僅僅只有麻辣，它的味型很多，包括了酸，鹹，苦，麻，辣，鮮這六種味型。而且各種味型相互混合，又形成了很多復合的味型，下面的這幾種是川菜中最有代表性的味型，相信只有老四川才都喫過。
一、怪味型
這種味型比較獨特，僅僅存在於川菜中，它是由花椒粉，川鹽，蒜蓉，辣椒油，醬油，白糖，香油還有味粉等調味料做出來的。
之所以稱之爲怪味型，是因爲誰也嘗不出來到底哪一種味道能形容它，因爲它包括了酸，鹹，苦，麻，辣，鮮這就六種味型，所以稱它爲怪味型。
制作方法：先把適量芝麻醬放進一個碗裏，加入清水使之化开，再放入適量醬油和川鹽，再加入適量香醋，白糖，味粉，香油，花椒粉和辣椒等調味品，混合均勻而成。雖然知道配料，但是它們的比例很難掌握，所以一般人很難把它調好。
這種味型適合於肉類和花生，比如怪味花生，怪味雞絲等等。
二、麻辣味
這是川菜中最具代表性的味型，也是大家所熟知的，它並不是單純的麻辣，而是香辣中帶有鹹鮮，還帶有略甜的回味。
制作方法：麻辣味的原料有很多種，辣椒可以用幹辣椒，可以用紅油辣椒，也可以用郫縣豆瓣醬，花椒也可以用花椒粉。因爲菜品的不同，所需需要不同的配料，爲了讓這種味型不是單純的麻辣，廚師會加上適量的豆豉，白糖，香油還有五香粉等等。最重要調制出來的味道必須是辣中有鮮，辣而不死、不燥。
麻辣味型適合大多數菜品，這也是川菜大多都辣的原因，比如各種肉類、豆制品類還有幹鮮蔬菜類等等。最出名的麻辣味型的川菜有麻婆豆腐，毛肚火鍋，麻辣牛肉絲，水煮肉片等等。
三、椒麻味
這種味型也是川菜中特有的，因爲它所用的主要配料是四川的花椒，而且是四川特有的。這種味型的特點是味麻鹹香，而且還有比價濃鬱的蔥香味。
制作方法：先把四川當地的花椒泡軟，然後剁成末狀，再加入蔥末，食鹽，味粉，白糖，雞湯還有香油，攪拌均勻而成。
這種味型也適合肉類，比較出名的有椒麻雞片等等。
四、芥末味
這種味型的口味比較重，它的主要原料是芥末和川鹽，芥末味比較濃，嘗起來鹹鮮酸辣。芥末味中的辣和麻辣中的辣又不太一樣，這種辣比較衝，比較刺鼻，而麻辣味中的辣對舌頭的刺激更大。
制作方法：准備適量芥末粉，用特制湯汁融化，再密封半個小時之後加入適量白糖，味精，精鹽，香油，香醋，混合均勻就行了。
五、香糟味
這種味型在北方一些地區也有分布，它的特點是鹹香爽口，甜中帶鹹，用香糟味型時，還需要用輔味調料，比如說蔥，姜，白糖等等。
香糟味的用處也非常廣，肉類、蔬菜類，冷菜、熱菜都可以使用。
川菜中的代表味型，除了上面的這五種，還有麻醬味和蒜泥味，在這就不做過多介紹了。
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標題：只有老四川都喫過的幾種川菜味型，卻是川菜中的靈魂
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