土豆營養價值豐富，而且價格親民，做法簡單多樣，是飯桌上最常見的一種食物。生活中經常食用土豆，不僅對人體有好處，而且有很多你意想不到的功效。土豆雖好，但是生活中有很多錯誤的做法，會導致土豆的營養價值流失，並且造成嚴重的後果。
土豆是個寶，常喫有5個好處
土豆是我們常見的一種家常菜，土豆的營養價值豐富，含有大量澱粉以及蛋白質等，能促進脾胃的消化功能。中醫認爲土豆有“和胃調中、健脾益氣”的功效，是調養脾胃的好食物。它所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能。而且，土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕。研究顯示，經常食用土豆，還可防止結腸癌等。
土豆不僅營養豐富，還是抗衰老的食物。它富含的維生素C，是一種水溶性維生素，有助於老人的牙齦健康以及增強免疫力。對於喜歡運動的老年朋友們來說，每天喫些土豆，增加維生素C的攝入，有抗衰老和抗疲勞的功效。除此之外，還含有多種營養元素，經常喫有利於身體健康。
心血管疾病研究專家認爲，相比於精白糧食爲主的飲食，以土豆作爲主食對心血管健康是有益的。因爲土豆中含有豐富的鉀元素，在蔬菜中排名第一。可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。不過，土豆對心血管的這種健康效應也因具體喫法不同而異，油炸土豆條、炸薯片、奶油土豆泥之類高熱量密度的食物顯然不是合適的選擇，不可能期待它們發揮有益心血管健康的作用。
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的理想減肥食品。喫土豆不必擔心脂肪過剩，因爲它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多喫土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。而且，土豆是一種鹼性素菜，有利於體內酸鹼平衡，調整體質，長期使用可以變身鹼性易瘦體質。此外，土豆還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分，能幫助體重減輕！
從中醫角度看，土豆是一種非常好的補氣食物。其中，土豆補益脾氣的功效最爲突出，對有氣虛表現的人，比如少氣懶言、疲勞乏力、動則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等，有較好的調理功效。同時，土豆高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，預防疾病。還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。
4種情況下的土豆不能喫，很多人都大意了
土豆泛綠色在生活中比較常見。其實，土豆的綠色是葉綠素的着色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。茄鹼存在於整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，一旦出現土豆發綠的情況，不要舍不得扔掉，因爲這時候整個土豆的茄鹼含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒。
大部分朋友都知道土豆發芽了之後，是不能喫的，因爲發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物鹼稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。喫極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次喫進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。而且發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。尤其是整個土豆都有變色發青，長了好多芽，就應該馬上丟掉。就算這樣的土豆喫掉了之後，沒有中毒，但是也沒有什么營養，更不好喫。
有些朋友會像對待表皮發綠土豆一樣對待腐爛土豆，以爲只要把頭都腐爛的部分切除就不影響使用。但是請一定要注意，土豆爛了，即便是將腐爛的部位切掉也不可以食用。因爲土豆一旦开始腐爛，龍葵鹼會迅速擴散至整個土豆。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。如果誤食了腐爛土豆，很容易食物中毒，甚至可能致人死亡。
沒熟的土豆只要是指在做飯時沒有烹飪熟的土豆，朋友們也最好不要喫。首先是口感不好，有一種土腥味和生澀味;其次，土豆澱粉含量高，生的澱粉粒人體不能消化;最重要的是土豆的薯塊中，含有一種叫做龍葵素的有毒蛋白質，喫太多生土豆的話，可使人體血液中紅血球凝集起來，還會引起惡心、嘔吐、腹瀉。如果喜歡喫脆脆的，半生不熟的土豆絲，可以加少量白醋，做成酸溜土豆絲喫，醋能降解生土豆中的有毒物質。或者可以加點水，回鍋重新炒一下，熟透後就能喫了，對健康沒有危害，營養物質也不會丟失太多。
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