重慶小面的名號相信小夥伴們都不陌生。而小面中的這道豌雜面，不僅成爲了重慶人三餐的常客，更是吸引了全國各地的美食愛好者前來品嘗。一碗面做好，勁道的面條鋪上酥軟的豆子、肉燥和紅油，色澤飽滿味道鮮美。裹着紅油吸溜入口，立馬有種在重慶街頭小巷闲逛的錯覺。
豬肉末+豌豆！香味很上頭
比起素小面，豌雜面讓重慶小面的口味更豐富，但又不會改變小面佐料的味道。好的豌雜，豌豆經過小火燉煮，軟糯綿綢；雜醬不宜用精瘦肉，一定得留點兒肥油，不然就不香了。豌雜面可以分爲幹溜（無湯頭）和加湯，一般點幹溜居多，這樣佐料可以更好的裹附在面上，喫起來更爽。
雖然無法親至重慶來上一碗到底豌雜面，不過安小佑給大家准備好了“解饞”的簡易自制版本。跟着我們的做法，可以在家試着做看看哦，不說多么的“地道”，難得解饞是足夠啦~
提前一天，我們把豌豆預先浸泡到變軟的程度。翌日 找一口足夠大的鍋，放足夠的水，加入豬骨和浸泡好的豌豆燉1小時，直到完全變軟的程度。過程中，如果你需要攪拌，記得動作要稍微輕柔一點，不要把豌豆攪爛了。
接着我們來制作豬肉醬料的部分。鍋內倒入油，用油煸炒豬肉肉糜，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有余油嗆調料的，反之可用少量油，肉餡炒變色後烹入料酒炒散略微出水後將水分炒淨至出油，用余油爆香蔥姜蒜末，放入香料和糖，繼續炒幾分鐘。再 加入豆瓣醬，炒出香味炒出油紅油的狀態。
加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽， 一定要把水分完全炒幹只剩油花，作爲澆頭的肉臊子才足夠香，這個步驟可以加適量芽菜豐富一下口感。
在碗中，加入芝麻醬、生抽、辣椒油、糖、大蒜、榨菜丁、熟花生碎、白芝麻、豬油、花椒粉、蔥和醋攪拌均勻 。
煮一鍋水，沸騰時下鹼面，煮至浮起，加入少量涼水煮至再次沸騰，撈出（可以扔兩根青菜一同煮）。
如果想要幹溜的喫法的話，就直接把面撈出來以後放入擱好了佐料的碗中；喜歡帶湯版本的話，可以把煮豌豆的湯底舀到碗裏。把面條倒進去，碼上耙豌豆，豬肉臊、蔥末，在家裏的簡易解饞版本的豌雜面就完成了！
特別想念豌雜面的滋味，但是又沒有辦法親歷重慶來一碗的時候，不妨試試我們的簡易版本做法解解饞。剛剛煮好的鹼面，把肉末和耙豌豆一起拌开，油汁浸透，就只顧得上狼吞虎咽了。
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標題：好喫又方便！制作“解饞宅家版”重慶豌雜面！
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