周所周知，醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉爲主要原料，經過多種調味料的醃制而制成的一種肉制品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它有有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。做法工藝也比較多樣化：
1、原輔料
原料肉：選用經衛生檢驗合格的優質牛肉，解凍後修整，去大塊脂肪；
特斯特產品：復配水分保持劑M15A、復配增稠劑T005、肉用保溼調味料。
2、產品配方
3、工藝流程
原料處理→滾揉→滷制→快速冷凍、包裝
①、原料處理：原料解凍後修整，去大塊脂肪。
②、滾揉：滾揉1.5-2h，滾揉20分鐘停10分鐘，6-8轉/分。醃制1-2天。滾揉時，表面水吸幹即可，不要起粘性。
③、滷制：老湯开鍋後下鍋，小火（90℃）滷制60-90分鐘左右，中心溫度≥90℃，關火浸泡1-2h左右，撈出晾幹。一定保證滷肉中心溫度達到90℃以上。
④、快速冷凍、包裝。
4、特斯特輔料特點及優勢：
使用特斯特肉用保溼調味料搭配復配保水劑M15A以及復配增稠劑T005制作出來的醬牛肉，出成率高，降低成本；色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；喫起來鹹淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴。
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標題：特斯特肉用保溼調味料料制作醬牛肉
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