“長壽菜”紅薯葉
撰文 李心平
編輯 保健君
紅薯是衆所周知的長壽保健食品，不過您可能不知道，紅薯葉也是一種“長壽菜”呢。
紅薯葉又稱地瓜葉，就是紅薯生長過程中莖上的葉子。一般來說，紅薯葉都被丟棄了，只有在物質不豐富的時期，迫不得已被當作充飢菜，或作爲家畜飼料使用。然而近些年，國內外掀起了一股食用紅薯葉的熱潮，原因是研究發現，紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高，營養比很多常見蔬菜都高，長期食用有增強抵抗力、保護視力、延緩衰老等作用。我國長壽之鄉廣西巴馬一帶，紅薯葉就是常食蔬菜之一，所以它又被稱爲“長壽菜”。
如今，紅薯葉已經被視爲一種高營養的蔬菜品種，除了收獲秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉，也有經過人工選擇培育出的專供食用莖葉的紅薯苗有機蔬菜品種。
長壽菜名副其實
紅薯葉營養非常豐富。紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等市場上常見的蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸均居首位。
選購食用小常識
9月份是選購紅薯葉最好的季節，因爲紅薯成熟時才能摘其嫩葉食用。紅薯葉分爲兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質上，紅色莖都優於綠色莖。作爲蔬菜食用的紅薯葉主要是取紅薯秧蔓頂端至下10～15釐米的嫩葉和葉柄。
選購紅薯葉時，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻品質越好；
也可以隨手掐掐莖稈，能輕輕掐動的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老了。
無論採摘的紅薯葉，還是購买的紅薯葉，都要提防小蟲子，因爲紅薯葉很少噴灑農藥，有蟲子也正常。清洗時要一片一片地清洗，或者用鹽水浸泡20分鐘，洗幹淨就可以了。
溫馨提示
不是所有人都適合喫紅薯葉，易腹瀉、腸胃功能欠佳者和腎病患者，都不宜過多食用。
紅薯葉和雞蛋也不適合一起食用，雞蛋中的膽固醇和紅薯葉中的鞣酸物質結合在一起，可能會導致腹痛。
喫法多樣味道好
紅薯葉的喫法很多，可以涼拌、炒食、燒湯、熬粥。入口爽脆清香，帶着淡淡的黏液，後味回甜。日常選取鮮嫩的葉尖，开水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，令人胃口大开。或者將紅薯葉洗淨，焯水至紅薯葉變鮮綠色，撈出加入肉湯調味，倒入煮好的面條中，就是一碗家常的“紅薯葉撈面條”。
火麻油炒紅薯葉
原料：
紅薯葉，鹽，蒜，生抽，火麻油。
做法：
將紅薯葉去掉老葉、多余莖稈，洗幹淨。起鍋倒入火麻油，油熱後，將切好的蒜米倒入爆香。开大火，將洗幹淨的紅薯葉倒入翻炒至軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋。
此做法簡單而營養，食之清香甘甜，別有風味。在長壽之鄉廣西巴馬地區，火麻油清炒紅薯葉是當地人的日常美食，被視爲“長壽法寶”。
紅薯葉餅
原料：
紅薯葉一小把，雞蛋2個，面粉、玉米面、鹽、香油、小蘇打各適量。
做法：
紅薯葉洗淨，开水焯好，放入涼水中過一下，擠幹水分切末，放入一大碗，加入面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽，再加少許水攪拌成糊狀備用。
餅鐺預熱後刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
蒸紅薯葉
原料：
紅薯葉，面粉，香油，蒜末，鹽，辣椒油，香醋，生抽，油。
做法：
准備一把紅薯葉，擇去稈，只保留莖葉部分，清洗幹淨，控幹水分，切成小段。舀入一勺植物油，把莖葉包裹一遍，既能鎖住水分，還容易粘面粉。
將半碗面粉倒入紅薯葉中，邊倒邊攪動，讓面粉均勻地吸附在紅薯葉表面。顛一下盆，倒出多余的面粉。
开水上鍋，大火蒸6分鐘，快速抖散，防止粘連。
提前准備一個料汁，放食鹽、香油、蒜末、辣椒油、香醋和生抽，攪拌均勻，淋到紅薯葉上面，鮮香美味，既可當菜，也可當飯。
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標題：它被稱爲“長壽菜”！但注意不能和雞蛋一起食用
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