青魚劃水
青魚下巴200克，青魚魚尾150克，黃酒15克，
醬油50克，白糖20克，味精2克，
芝麻油5克，豬油75克，水澱粉15克，
蔥段、姜末、青蒜各少許，油100克左右
1 |選用兩斤左右的青魚尾巴半條；
2 |再將魚尾順長切成三至五條；
3 |用蔥姜、料酒醃制半小時以後；
4 |炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，一般爲200克左右，具體視魚尾大小而定。燒至五成熱時將醃過魚尾的蔥姜爆鍋，煸出香味後推入魚尾；
5 |待魚尾煎至金黃後，烹入料酒、醬油、白糖、蒜片、辣椒，燒开後小火燜燒10分鐘左右即可出鍋。
青魚劃水
制作者：陳廣軍
陳廣軍工作照
陳廣軍服務的酒店：新興大酒樓
●味覺記憶：田再祥/玉米煨豬手
●味覺記憶：關 樊/滷 鵝
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