“59款咖啡檢出致癌物質，涉及瑞幸星巴克”。咖啡致癌的話題，衝上熱搜榜。
“咖啡致癌”話題熱搜的背後，其實是福建省消保委聯合福州市消保委對59款現制現售咖啡开展的比較試驗。
結果顯示，所有樣品均被檢出2A類致癌物丙烯酰胺，其中瑞幸、本來不該有、幸運咖各有1款樣品丙烯酰胺含量最高；幸運咖和滬咖樣品含糖量較高，本來不該有和單行线咖啡各有1款標稱“無糖”拿鐵卻被檢出含糖量超標。
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熱搜第一！星巴克回應：一天喝幾百杯才致癌
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59款咖啡全部檢查出致癌物？
福建省消保委、福州市消保委兩家機構工作人員通過线上及线下，在福州市咖啡銷售場所購买了59杯現制現售咖啡，覆蓋肯德基、麥當勞、星巴克、拉瓦薩、幸運咖、瑞幸、Tims天好、滬咖、Costa等20個品牌，涉及的品類有美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵。單杯價格上，最便宜的是幸運咖的美式咖啡，6元，415mL/杯，最貴的是西西弗矢量咖啡的醇香·香草拿鐵，45元，380mL/杯。本次測試了8個項目，分別爲能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因，和丙烯酰胺。
圖源福州市消保委
由於目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定，故本次比較試驗依據GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測定》，對59款現制現售咖啡的丙烯酰胺含量進行檢測，所有樣品檢出的丙烯酰胺含量均較低，爲11.1-30.4µg/kg不等。按單杯來看，丙烯酰胺含量最高的是瑞幸的標准美式咖啡，爲10.20µg/杯；其次爲本來不該有·鮮果咖啡的美式咖啡和幸運咖的香草拿鐵，分別爲9.11µg/杯和9.10µg/杯。幸運咖爲蜜雪冰城股份有限公司全資運營的咖啡品牌。若換成同一單位，陌刻咖啡的美式黑咖啡和香草拿鐵被測出丙烯酰胺含量最高，分別爲30.4µg/kg和30.2µg/kg。
星巴克、瑞幸咖啡回應
南都·灣財社記者採訪涉事品牌滬上阿姨、蜜雪冰城，未取得回復。本來不該有品牌方表示對此不做解釋。單行线咖啡相關負責人則向南都·灣財社記者稱，在了解情況中。
12月8日，被抽樣單位星巴克福州萬象商業廣場分店的工作人員向南都記者解釋，所有咖啡飲品都不可避免地存在丙烯酰胺，但每杯飲品中的含量都是微量。門店的飲品制作均符合標准且通過檢測。“不能拋开劑量談問題，現在的含量不會對人體造成傷害，一天喝幾百杯才會致癌。”該工作人員稱，消費者也不需要擔心長期飲用咖啡是否致癌，丙烯酰胺會通過身體代謝排出體內。
瑞幸咖啡官方客服告訴南都記者，他們也已關注到相關消息，但瑞幸咖啡提供的飲品均符合國家相關規定，請消費者放心飲用。
被檢出的致癌物是什么？
上了熱搜的致癌物丙烯酰胺，是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯酰胺。動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構將丙烯酰胺定義爲2A類致癌物，即對動物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。
福州市消保委表示，曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約爲每天每千克體重攝入2.6微克（µg）至16微克。福州市消保委表示，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全範圍之內，只要不長期過量飲用，對人體是無明顯健康風險的，同時也提示相關企業生產烘焙咖啡過程減少丙烯酰胺產生。
其實，丙烯酰胺兩年前已經和空氣炸鍋一起成爲輿論關注的熱點。韓國韓國消費者院公布的一份檢測報告顯示，市面上在售的10種空氣炸鍋，如果使用不當，在烹飪過程中，同樣會產生危害健康的物質。測試人員將冷凍薯條放置於200攝氏度以上的高溫，再按照說明書來制作的話，10款空氣炸鍋中，有4款制作出來的薯條，被檢測出了致癌物質丙烯酰胺的含量，超出歐盟安全標准，最嚴重的，超標2倍多。
“本來不該有”2款樣品咖啡因含量
高於歐洲食品安全局建議成人單次攝入量
咖啡因作爲咖啡的主要活性成分，具有提神醒腦的作用，但過量攝取咖啡因可能會出現令人產生焦慮、心跳加速、影響睡眠和腸胃不適等不良反應。歐洲食品安全局認爲，除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會引起安全問題，孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會危害胎兒，兒童則視體重而定，攝入量每公斤體重不得超過3mg。
由於現制現售咖啡沒有針對性檢測標准，故參考GB/T 30767-2014《咖啡類飲料》對咖啡飲料和濃咖啡飲料的咖啡因含量≥200mg/kg的規定進行檢測對比。
在本次比較試驗中，星巴克的香草風味拿鐵、滬咖·鮮果咖啡的滬咖精選拿鐵、星巴克的拿鐵、滬咖·鮮果咖啡的香草拿鐵這4款咖啡中的咖啡因含量最少，分別爲156mg/kg、151mg/kg、172mg/kg、162mg/kg，顯示咖啡因濃度略顯遜色。據悉，滬咖·鮮果咖啡是茶飲品牌滬上阿姨旗下唯一咖啡品牌。
按單杯咖啡來看，“本來不該有·鮮果咖啡”的拿鐵和美式咖啡中咖啡因含量分別爲216.48mg/杯和235.88mg/杯，略高於歐洲食品安全局建議的成人單次攝入量200mg，建議調低。本來不該有官方公衆號顯示，本來不該有首家門店落地惠州，目前已進入上海、廣州、深圳等城市。其關聯公司深圳市齊
夢揚餐飲服務有限公司成立於2021年。
圖源“本來不該有”品牌官網
福州市消保委指出，不要長期過量飲用咖啡，按每日咖啡因的安全攝取量不超過400毫克/天，再對照本次比較試驗咖啡因的杯含量（樣品基本在200至400mL），一般控制在每天1至2杯，比較安全。咖啡中含有咖啡因、草酸等物質，過量飲用會影響鈣質的吸收，增加患骨質疏松的風險。廣東藥科大學附屬第一醫院臨牀營養科主治醫師歐俏文向南都·灣財社記者指出，人體對咖啡因的耐受性差異很大，有的人喝兩三杯咖啡都沒有事，有的人則喝了一杯就不行。如果咖啡因攝入過量，可能會導致失眠、心率加快、亢奮等，主要還是影響腦部的神經。
本來不該有和單行线咖啡
宣稱“無糖”被指涉嫌虛假宣傳
《中國居民膳食指南（2022）》建議“控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”，攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發生的危險。在總糖的檢測方面，幸運咖的香草拿鐵（標准糖）的單杯含糖量最高，爲25.65g/杯，其次爲滬咖·鮮果咖啡的香草拿鐵（標准糖），爲24.83g/杯。
此外，值得注意的是，品牌“本來不該有”和“單行线咖啡”各有1款拿鐵被指涉嫌虛假宣傳。根據GB 28050-2011《食品安全國家標准預包裝食品營養標籤通則》，對於預包裝食品中標稱“無或不含糖”的，要求含糖量不高於0.5g/100g。在本次比較試驗中，“本來不該有·鮮果咖啡”的拿鐵（無糖）和標稱品牌“單行线咖啡”的拿鐵咖啡（無糖）總糖分別爲3.2g/100g和3.5g/100g，超過標准對“無糖”規定的最高限量值。
圖源單行线咖啡館微博
Tims天好咖啡樣品脂肪含量較高
根據GB 28050-2011《食品安全國家標准 預包裝食品營養標籤通則》給出的營養成分參考數值，成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g，脂肪攝入過多會增加肥胖、心血管疾病的發生風險。按照單杯咖啡量進行換算，標稱品牌“Tims天好咖啡”的不止拿鐵的單杯脂肪含量爲20.01g，爲成人每日推薦攝入脂肪量的1/3。
僅4款樣品標注容積或質量
此外，在本次試驗中，消保委工作人員還比較了單杯容量，發現標稱品牌“AIRBAG COFFEE”的美式咖啡、拿鐵和香草拿鐵以及標稱品牌“本來不該有·鮮果咖啡”的香草拿鐵4款有標注容積或質量外，其它樣品則標注爲大/中/小杯或無標注，而且各品牌在杯型容量也差異較大，甚至有的商家的大杯與另一商家的小杯容量相等。福州市消保委稱，這難免會對消費者在選購時造成誤導，過量攝入，建議各品牌商家應在銷售場所通過價目表、杯體外表等方式明示杯容量區間，幫助消費者明白消費，適量飲用。
南方都市報（nddaily）、N視頻報道
南都·灣財社記者 馮家鉅 詹丹晴 南都見習記者 農詩祺
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標題：“咖啡致癌”引熱議，更多測評結果披露
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