把白酒倒進雞蛋裏面，這個做法很多人都沒有見過，個個流油起沙
家裏最受歡迎的佐餐小菜，就是醃雞蛋。母親隔段時間就要醃上一壇子雞蛋，個個起沙流油，喫着特別香。不管是喫米飯還是喝粥，來一個醃雞蛋，立刻讓人胃口大开。
醃雞蛋的方法很簡單，老一輩人幾乎人人都會，但現在的年輕人都喜歡买着喫，沒幾個人會做，就算會做也做得不好喫。我朋友最近試着醃了一次，結果蛋黃沒有流油起沙，而且放了沒多久就壞掉了，變成了臭雞蛋。
看似簡單，其實醃雞蛋也有很多技巧，比如放鹽的比例，鹽多了雞蛋太鹹喫不成，鹽少了容易壞。除了鹽，還要加一些東西，才能讓雞蛋更香，保存更久。
今天給大家分享一下做醃雞蛋的方法，也是母親的拿手絕活，用了40多年了，保證個個流油起沙，放半年都不會壞，越醃越香。
【家常醃雞蛋】
准備新鮮雞蛋、花椒、八角、食鹽、高度白酒。
1、买一些新鮮的雞蛋，注意挑選，蛋殼不能有裂縫，不然就會變成臭蛋。把雞蛋放入盆子裏，加入適量清水，用抹布擦洗幹淨，洗掉表面的髒東西，然後放在瀝水籃裏，放到陰涼通風處晾幹。醃雞蛋容易變臭蛋，八成就是雞蛋沾了生水，滋生了細菌，所以雞蛋一定要晾幹。
2、鍋裏倒入適量清水，加入一把花椒、一把八角，再放入適量食鹽，大火煮开後小火煮10分鐘，把食鹽煮化，煮出調料的香味，關火晾涼。
醃雞蛋放多少水、多少鹽？比例很重要。雞蛋和鹽的比例是10:1，食鹽和水的比例是1:3，這個比例醃出來的雞蛋鹹淡正好，久放也不會壞。
3、准備一個醃雞蛋的壇子或瓶子，倒入开水燙一燙，洗幹淨後放在太陽下曬半小時，務必要把水分曬幹。如果壇子有生水的話，雞蛋液會變成臭蛋哦。
4、把晾幹的雞蛋小心地放入晾幹的壇子裏，千萬別把雞蛋碰破了，全部放進去後，倒入已經晾涼的花椒鹽水，鹽水一定要沒過雞蛋，不然露在外面的雞蛋接觸到空氣容易壞。
5、大家是不是就要直接蓋上蓋子了？還有重要的一步，就是倒入半碗高度白酒，白酒有增香的作用，能讓雞蛋出油，而且可以殺菌防腐，防止雞蛋變質。
6、把壇子包上保鮮膜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，醃制一個月時間，雞蛋就醃好了。鍋裏倒入適量清水，用幹淨的勺子舀幾個出來，放進鍋裏，大火煮开後小火煮10分鐘就行了，用刀切成兩半，保證個個蛋黃流油起沙，特別好喫。
7、醃好的雞蛋，建議在半年內喫完，如果放的時間太長，雞蛋會變得很鹹。
【技巧總結】
醃雞蛋想要個個流油起沙，久放不壞，這幾點要牢記。
1、雞蛋、壇子都必須是無生水無生油的，雞蛋不能有裂縫。
2、雞蛋、食鹽、水的比例要記牢，是10:1:3。
3、鹽水要沒過雞蛋，雞蛋不能露在外面，還要加高度白酒。
醃雞蛋，只要注意這3點，個個起沙流油不空心，做法簡單一看就會。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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