如果喝茶的段數有等級，
那么舌底鳴泉應該算“九段”，
就像跆拳道的黑帶一樣，
到了九段，手刀可破木板。
而喝茶到了“九段”便會到我們通常所說的“舌底鳴泉”。
那么，什么是舌底鳴泉？
舌底鳴泉是指舌根部的氣血運動旺盛，發出如泉水湧動的聲音。
即在咽下茶湯後，口腔自主縮小範圍，這個時候便會壓迫舌底下的茶湯，使茶湯產生小泡泡，發出咕嘟咕嘟的聲響。這是人體內部氣血充沛、精力旺盛的表現，也是生津的最高境界。
生津指的是茶湯中含有的糖苷類物質附着在我們的口腔，經過分解，產生沒食子酸。沒食子酸（Gallic acid）是一種多酚類有機化合物，在食品、生物、醫藥、化工等領域有廣泛的應用。茶葉中沒食子酸的含量存在品種、季節、生長環境、加工方法等多種因素影響。
不同茶葉中沒食子酸的含量也有所不同。一般情況下，茶葉中沒食子酸的含量在 0.1% 到 0.5% 之間。沒食子酸具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗腫瘤等生物活性，對人體健康有益。
當茶中的沒食子酸刺激唾液腺不停分泌唾液，這個時候你便能感覺到腮腺、下頜腺和舌下腺像泉水一樣不斷湧出即流口水。
這便是生津的過程。而生津根據不同的部位，又分爲舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
舌底鳴泉的出現意味着人體內部的氣血流動順暢，有足夠的養分和水分供應，從而使口腔黏膜滋潤，舌苔溼潤而有光澤。
舌底鳴泉中的“鳴”字是其中一個重點，表示舌底泉湧的氣息有節奏地、接連不斷地自內而外顯現出來。
這個鳴泉的音節是由吸產生的，是氣血旺盛的象徵，也是身體健康的表現。舌底鳴泉在中醫裏被稱爲“舌中之泉”，它對於舌面生津有着重要的調節作用。通過刺激舌底鳴泉穴位，可以刺激唾液腺的分泌，增加唾液的分泌量。
唾液的分泌量越多，就意味着舌面的生津能力越強。這種生津能力的增強對於口腔的健康非常重要，因爲它可以保持口腔的溼潤，減少細菌滋生的機會，從而保持口腔的健康。同時，舌底鳴泉的刺激還可以調節人體的陰陽平衡。
一般來說，茶葉的原料、制作方法、貯藏方法等都會影響茶的口感和效果。然而，要產生“舌底鳴泉”的效果，可能需要一些特定的條件。舌底鳴泉是一種品茶的感受，形容茶湯在口中產生的美妙聲音和感覺。
爲了體驗這種感受，對茶有以下要求：選用高品質的茶葉，最好是新鮮、嫩度高的茶葉；泡茶的水質要清澈，不含雜質，以保證茶湯的口感和香氣；選用適合泡茶的茶具，如陶瓷茶具或玻璃茶具。
茶具要幹淨、無異味，以保證茶湯的口感和香氣；泡茶時要注意水的溫度、泡茶的時間和茶葉的用量。水溫要適當，泡茶時間不宜過長，茶葉用量要適當；茶湯的溫度要適中，不宜太熱或太冷。
適當的溫度可以充分釋放茶葉的香氣和味道；茶湯的口感要醇厚、回甘，有一定的濃度和飽滿度。不宜有苦澀、異味或雜味；茶葉的形態要優美，不宜有雜質或破損。茶葉的形態可以影響茶湯的口感和香氣。
舌底鳴泉對茶的要求非常細致和全面，需要選用品質優良的茶葉，注重泡茶技巧和茶具的選擇，以保證茶湯的顏色、香氣、口感、滋味、質感等方面都達到一定水平，讓人們在品茶時充分體驗到茶的美妙感受。
原文刊載《普洱》雜志
2023年9月刊
文 | 阿竄 插畫 | 魚籽醬
編者注：
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標題：普洱茶的 “舌底鳴泉”
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