主食不知道何時起，成爲了餐桌上“尷尬”的存在。越來越多的人，給主食找到了“不能喫”的理由，甚至有的還扣上“慢性病元兇”“多喫主食死得快”等的帽子。
難道喫主食，真的不利於健康？
一、柳葉刀研究：多喫主食死得快？
“主食有益”這樣的觀點恐怕已經深入人心，然而近日英國《柳葉刀》中發表的3篇來自同一團隊的大型流行病學觀察研究論文，打破了這一認知。
研究由加拿大學者完成，以問卷形式調查了18個國家13.5萬人的營養素攝入情況，以及患心血管疾病和各種原因所致死亡的情況。
研究平均隨訪7.4年，最終結果發現：喫太多主食早亡風險高，少喫脂肪反而不利，生喫果蔬降低死亡風險。
喫夠蔬菜水果對健康有益，符合我們的健康觀念，但高碳水與總死亡增加相關，高脂肪與總死亡率降低相關，則顛覆了不少人的認知。
對此結論，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅表示，文章中調查的數據恐怕只是30年前中國人生活狀況，且大多以低收入體力勞動者爲主要研究對象。
美國醫學院院士、哈佛大學營養系主任胡丙長也表示，國外研究將所有碳水化合物（剝开白米、白面、全谷類、薯類等）混在一起分析，明顯有數據問題。
實際上，之後還有研究發現，多喫主食能延壽。
悉尼大學和新南威爾士大學的學者分析了1961~2016年聯合國糧農組織的數據及103個國家和地區的1879份死亡率情況，結果發現：
可見，隨着年齡增加，碳水化合物的功能比例應逐漸提高。研究人員建議，中老年人健康飲食，應採取高碳水、低脂肪的模式，並適當減少蛋白質，這樣更有利於健康長壽。
二、喫得少活得久？晚上餓肚子或可延壽
還有研究發現飯量和壽命的關系，有時候餓肚子還能延長壽命。
發表在Nature雜志上，來自美國哥倫比亞大學的Mimi Shirasu-Hiza團隊發現，通過限制進食時間段（過午不食），可以改善衰老，使果蠅壽命增長18%。
而在今年，關於“餓肚子延壽”又有了新的發現，科學家發現僅靠“飢餓感”本身，或許就能幫助延長壽命。
《科學》雜志發表的一篇論文，科學家們發現不用真的少喫，只是精神上餓一餓，也能起到限制飲食的效果。
研究者設計了不同支鏈氨基酸（BCAA）含量的飲食，通過對比發現，僅僅飢餓感，就足以實現延壽效果了。研究者認爲，在BCAA中異亮氨酸起決定作用，僅限制異亮氨酸的攝入，就可以延長果蠅壽命。
三、中年以後，主食怎么喫才能延壽？
“不喫主食”並不利於健康，尤其是中老年人群，適量的主食攝入，更能賦予延年益壽的能量。
但要注意，錯誤的攝入主食，如減肥不喫主食、只喫粗糧、只喫油炸食物、只喫一種主食以及喫飯先喫主食等飲食習慣，都會給正常飲食添亂，應及時糾正。
那主食應該怎么喫才健康？
1、選擇正確烹調方式
全谷物和雜糧類主食，含有膳食纖維較高，口感不佳，對消化吸收有一定影響。對於咀嚼能力和消化功能減退的老年人，應注意食物適口性，盡量選擇粗糧細作的烹飪方法，防止粗糙的主食給腸道帶來刺激。
2、要計算好食用量
對於主食攝入，膳食指南推薦，碳水化合物應佔50%—65%，脂肪佔20%～30%，蛋白質佔10—15%。當然根據年齡不同，佔比也會有所調整。對於中老年人而言，可適當增加碳水的供能。
3、兼顧多樣性
主食的種類很多，雜糧、薯類、雜豆類等，升糖慢，同時富含蛋白質、微量元素、維生素等，可以作爲優先選擇的主食，但也要注意粗細搭配，兼顧食物種類多樣化。
對於人類而言，不可以完全拒絕主食，其提供能量的比例小於全天攝入總能量的40%，長期不喫主食很可能會導致代謝紊亂、營養不良、情緒不佳等後果，反而與“養生”言行相悖。
參考資料：
[1]《多喫主食易早亡？！營養專家權威解讀《柳葉刀》最新研究》. 生命時報.2017-09-12
[2]《實錘了！Nature：過午不食，延年益壽，最高可延長壽命達18%！》. 梅斯醫學 .2022-01-17
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標題：喫得少活得久，晚餐和壽命有關？權威研究：晚上餓肚子或可延壽
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