泡茶比不上煮茶，但煮茶的這些禁忌你真的知道嗎？

茶道出現在中國已有千載年的歷史，時光如梭，朝代更替，不變的確是人們那顆追逐寧靜和雅致的內心。據史料記載，唐朝以前的朝代，人們更愿意用煎或者煮茶的方式品味茶香。到了以後，則流行煮茶。隨着時代的更迭，宋朝時期點茶又成爲了一種潮流。明清時期，人們則更愿意用蓋碗直接泡茶，這也是現今很普遍的一種飲茶方式。方便、快捷符合人們的生活狀態，但有空闲的時候，靜靜坐下來煮一壺好茶實際上會更讓人心曠神怡。

相較於我們平時的泡茶習慣，煮茶能更能激發茶葉內質，在大火慢燉下，茶葉中的精華更能散發出來，茶湯也會顯現地更加濃鬱。關鍵的是，無論是未泡過的還是幾泡後的茶葉，煮茶都會進一步激發其內質，提升其飲用價值。

然而並非所有的茶葉都適合煮，以下的幾個原則需要我們注意一下：

一、發酵和煮茶的關系：

很多茶葉都是適合發酵的，而發酵程度的不同也決定着茶葉內質的多少。發酵程度低的茶葉其中的茶多酚含量則比較高。而茶多酚在沸水的激發下快速擴散，使得茶湯變得苦澀。所以沒有發酵或者發酵時間短的茶葉並不適合煮。

二、新嫩茶葉不宜煮：

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茶葉有新老之分，而新茶的嫩度也分爲好幾個等級。從一芽一葉能分到一芽好幾葉。葉片的數量越少，茶葉就越嫩。嫩葉因其少有的產量而變得非常昂貴，而嫩芽以其鮮爽的口感讓人追捧，但越嫩的芽葉就越經不起折騰，如果用來煮茶則會直接破壞其滋味。

三、清茶適合泡，調飲茶適合煮：

調飲並非是拼接茶，而是通過其他的調味品調和出來的茶湯。比如說藏家流傳的酥油茶或者熬制的濃茶。這種調飲茶用煮的方式爲宜，以來湯底濃厚，加入調味時才能穩固茶香。

四、老茶粗茶適合煮。

老茶和粗茶由於其枝幹多，其中的物質也很豐富，但單純靠泡是無法激發出來的。這種醇香的感覺需要用煮沸的方式來使其擴散。

什么茶適合煮，什么茶適合泡呢？

適合泡的茶通常有：紅茶、黃茶、綠茶、新烏龍茶、生普洱。

適合煮的茶通常分爲：黑茶、紅茶、普洱茶和老烏龍茶。

確定好什么茶適合煮後，我們在煮茶時也要注意一些問題：

煮茶水溫：

我們可以等到水开始冒泡時即可投茶，並非要等到水沸騰。

投茶量：

因爲煮茶能激發茶的內質，使茶湯更濃鬱，所以我們在投茶的時候要投比自己平時泡茶用的茶量要少，在慢慢摸索着即可找到適宜自己的滋味。

煮茶時間：

冒泡時投茶，等到茶水沸騰後直接可以倒出飲用。期間的時間大概在2.3分鐘以內，出湯次數越多，後續的煮茶時間也應相應延長。