每逢周末，家裏都喜歡多包些餃子放在冰箱，平時趕時間或者不想煮飯的適合煮一份餃子，那真是非常的方便，大家都知道餃子的成敗關鍵在於拌餃子餡，同樣是拌餃子餡，有的人做出來的餃子真的是鮮嫩多汁，而有的人能做出來就是又幹又柴，這是什么原因呢？餃子館老板：拌餃子餡時，牢記這“3點”，餃子喫起來鮮嫩多汁。
首先在我們剁肉餡的時候，最好是自己在家做，這樣會更香，機器絞出來的肉會使肉的纖維受到擠壓，肉汁會從肉中流失。口感上就不太好；其次拌餃子餡時，一定記得加入一個雞蛋，這樣會使餃子餡味道更好。也可以再加一點蠔油，蠔油不僅可以給肉餡提鮮，還能去腥。
左後拌肉餡中加入清水攪拌攪和，也可以加入適量的食用油，攪拌出汁即可，加清水爲了讓餃子餡不幹不柴。加油可以讓餃子餡更加鮮嫩多汁，這裏一定要注意，順序不要弄錯，一定要先加清水，再加食用油，步驟順序錯了，口感和味道就不一樣了。下面我們以韭菜餡爲例看看具體做法吧。
1、將肥瘦各一半的五花肉清洗感覺，用刀手工剁碎，然後加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，然後开始打餡。首先加入一點點食用油，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向开始攪拌，一直把肉餡打成糊狀，筷子上纏有肉絲狀就可以。
2、往肉餡加入切碎的韭菜，再攪拌，加入熬好的骨頭湯，繼續攪拌，直至攪拌均勻，多醃制一會兒，讓其入味一會兒。好多人在包餃子時，對於餡兒料很重視，卻不重視如何攪拌和醃制的時間（打肉餡基本得一個小時），導致做出的餃子不入味，喫着也不香，有得甚至鹹淡都不均勻。
3、調餃子蘸料汁。餃子好喫，除了餃子餡料香之外，一碗好的料汁也很重要。方法是將生姜切末，下入熱鍋涼油中，开小火，炸出香味，然後澆入裝有香醋的碗中，再調入生抽、香油、雞精、辣椒油和鹽，美味的醮汁就做好了。
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
標題：餃子館老板：拌餃子餡時，牢記這“3點”，餃子喫起來鮮嫩多汁
地址：https://www.100economy.com/article/103803.html