餃子的美味是大家有目共睹的，很多人都喜歡喫餃子。餃子餡的種類有很多種，不過我最喜歡喫的一種餃子餡還是韭菜餡。韭菜餡是非常鮮香的，不管喫多少次都喫不夠，特別是韭菜雞蛋餡的水餃。
一、想要做出好喫的韭菜餃子餡，最重要的就是選好韭菜。在挑選久才時，大家一定要選新鮮的，如果韭菜上有爛葉，一定要擇掉，擇好之後一定要用清水反復衝洗幹淨。在清洗的時候，大家一定要要把韭菜的頂部對齊，這樣切的時候就比較容易了。清洗幹淨之後控幹水分，瀝幹水分。
二、把韭菜切成韭菜段，然後切成碎末。這一步是比較簡單的，但這一步大家所需要掌握的小技巧，就是一定要保證案板上是沒有水的。
三、在做韭菜雞蛋餃子餡時一定要把雞蛋炒好，在炒制雞蛋的時候一定要注意不要放鹽，炒好之後再切碎。木耳也一定要提前泡好，再泡木耳的時候去掉根蒂，再者就是泡木耳的時候一定要用溫水，泡好之後需要把木耳清洗幹淨，洗好之後瀝幹。在做韭菜雞蛋餡水餃的時候一定要再加一點蝦皮，這樣做出來會更好喫，蝦皮可以提鮮。
四、接下來就是調制餃子餡了，我們在調制小子現在是不出水，主要就是因爲我們沒有注意油的使用。在調制餃子這樣的時候，大家一定要放入熟油，這樣喫起來才會更香。放了熟油之後，就能鎖住餃子餡中的水分。放熟油後，攪拌均勻即可。
五、假如適量雞精，十三香，鹽，攪拌均勻，這樣就做好了。
小竅門
1、大家在包餃子的時候可以用幾餃子的方法來包，這樣包餃子的速度比較快，而且不容易开。
2、如果一次性包了很多水餃，大家可以把水餃放在冰箱中，下一次喫的時候再拿出來即可，比速凍水餃好喫多了。
3、在煮水餃的時候，大家可以在湯之中放上一點鹽，這樣做出來的韭菜就不會發黑了。
大家學會調制餃子餡的做法了嗎？以後在調制餃子餡的時候，大家一定要學會用這種方法，這樣做出來的餃子餡絕對又香又嫩。
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標題：韭菜餡餃子一煮就發黑？學會這幾招，韭菜翠綠又好喫
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