怎么醃酸菜就變成了民間炸彈？

醃菜作爲“下飯神器”

自制醃菜是很多家庭

特有的一份儀式感

親手醃制酸菜的人

醃制前想的都是醃好後的美味

然而在开蓋的一瞬間

終究是錯付了

酸菜們爭先恐後地噴射

直接從瓶子直奔天花板

多少醃酸菜新手

不得不在眼前天女散酸菜的景象中

驚訝凌亂、自我懷疑

好端端的酸菜，咋就噴出來呢？

真！的！好！危！險！

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近日

不少網友曬出自己塑料瓶醃酸菜作品

有人已經遭遇“酸菜爆炸事件”

#塑料瓶醃酸菜爆炸式开瓶#

也是榜上有名

威力堪比“炸彈”

網友調侃：還沒過年就开始放鞭炮了！

12月8日，遼寧一位網友在家中用塑料瓶醃制酸菜，在給瓶子進行放氣的時候，塑料瓶突然發生猛烈的“爆炸”，瓶內的酸菜被噴得滿屋都是，所幸這名女子沒有什么大礙。

12月7日，海南三亞，東北男子分享自己帶父母到海南三亞過冬，結果父母想喫酸菜，一口氣醃了幾百瓶，自己小心擰开已經冒泡的礦泉水瓶，酸菜就往外湧，感覺這一屋子酸菜已經要捂不住了。

當事人李先生表示，提醒過父母可能會爆炸，父母不信，結果......

9月3日，貴州黔東南，女子將自制辣椒裝飲料瓶准備寄給閨蜜，結果打开時突然爆炸，“這個辣椒是一個多月之前做好的，之前每天都有放氣，後面有20多天忘記放氣，准備寄出去的時候發現有很多水，直接打开就炸了，渾身都是辣椒，家裏全是辣椒味。”

那么問題來了

好好的酸菜瓶爲什么會爆炸

從原理上看，醃酸菜的主要利用的是乳酸菌的發酵作用，在發酵過程中，酸菜會產生大量的氣體，這些氣體包括二氧化碳和其他揮發性有機物。如果這些氣體無法順暢地釋放出去，就會導致容器內的壓力升高。當壓力達到一定水平時，容器就可能會發生爆炸。

如果盛放酸菜的容器是塑料瓶，那么如果打开瓶子的速度過快，那么裏面的氣體會迅速釋放出來，形成爆炸的效果。如果氣體在瓶子中積聚過多，开蓋時會形成一定的壓力，導致液體噴濺出來，形成更劇烈的爆炸。

醃菜發酵時

密封容器內微生物繁殖

會產生氣體

在罐子被移動或受熱等情況下

罐口的蓋子承受不住氣體壓力

就會發生脹开等情況

附近若放置易燃易爆物品

後果將不堪設想

在制作和存儲食物時，我們應該有足夠的了解和認識。例如，我們應該了解哪些食物適合醃制和發酵，以及這些過程中可能出現的問題。此外，我們還應該了解如何正確地使用工具和容器，並遵循安全操作規程。