如果要問這世界上最好喫的菜是什么？那答案一定就是媽媽做的菜。
其實色香味俱全的菜有很多，但是帶着記憶和溫情的媽媽私房菜永遠都是每個人心中的白月光吧。川渝地區的朋友們肯定都有這樣一個共同的白月光——“竹筍炒肉”。
這道菜可以說得上是讓人又愛又怕。“竹筍炒肉”指長輩用竹片打晚輩的手心或屁股，也泛指遭體罰。 大家小時候都多多少少因爲調皮挨過打。用細長的竹子或木棍打手心或者屁股，那滋味可真不好受。但是用剛掰下來的春筍炒出來的竹筍炒肉，可是香得不得了的美味。
今天我們一起來看看竹筍炒肉是怎么做的吧！
准備食材：
300克嫩竹筍切薄片， 200克 豬肉切成細絲，青蒜苗切段，蔥姜蒜切末
料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油、
制作步驟：
1.鍋中倒入適量食用油，放入蔥姜蒜末，炒出香味。加熱至六成熱。
2. 將切好的豬肉絲倒入鍋中，翻炒至變色後。倒入切好的竹筍片，繼續翻炒均勻
3.倒入適量料酒，提鮮去腥；加入適量生抽，增加鮮味；撒入少許鹽和白胡椒粉，調整口味。
4.中火繼續翻炒均勻，讓竹筍和肉片充分入味，最後加入切好的青蒜苗段，翻炒片刻即可。
要做好竹筍炒肉，竹筍作爲主要食材可是關鍵，要如何選到合適的竹筍呢？
1. 觀察竹筍的竹節：竹筍竹節距離近，長得密，口感就會又嫩又鮮。
2. 觀察筍肉的顏色：白色筍肉最鮮嫩，脆爽好喫；黃色筍肉口感稍差；綠色筍肉口感最差
3. 觀察竹筍的整體體型：選擇胖乎乎的，蔸大尾小的竹筍，筍肉多又脆甜滑嫩
4. 觀察芽花：春筍頂部的芽花白裏透黃的最好，如果芽花是綠色，那就證明春筍變老，纖維增多，口感也就比較差。
5. 動手掐：用指甲輕輕掐春筍根部，留下掐痕的竹筍嫩，沒有印痕的竹筍就已經老了，口感也不太好了
竹筍炒肉作爲一道家常菜，對於滋陰潤燥，促進腸胃蠕動，預防便祕也是有幫助的哦。學會了就快快動手做起來吧！
（ 圖片來自暱圖網）
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標題：N30古巖礦泉水|記憶裏的媽媽私房菜——竹筍炒肉
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