富硒蛋、蝦青素蛋…...“功能雞蛋”真有那么神？

富硒雞蛋補硒提高免疫力

蝦青素雞蛋富含蝦青素

抗氧化能美容養顏

……

這些商家口中“喫了有好處”的雞蛋

盡管“功能”被吹噓得很強大

其實未必適合所有人

如何理性看待市面上名目繁多的

“功能雞蛋”

不妨看看食品科學領域專家的解讀

解讀一：想補硒，平均每天6個蛋？

硒是人和動物必需的一種微量元素。研究顯示，硒可以消除體內存在的自由基，保護細胞膜的正常功能。近年來科學家們還發現，硒有抗癌防癌、保護心髒、防治白內障、延緩衰老等功能。

市面上的富硒雞蛋，通常都是蛋雞在飼養過程中往雞飼料裏添加含硒酵母、有機硒等產生的。利用健康雞體做轉化“工廠”，使雞在產蛋周期內硒在體內維持動態平衡，就可以持續地生產出含有硒蛋白的高硒蛋。

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受記者採訪時解釋說，根據我國富硒農產品GH/T1135-2017標准規定，蛋類硒含量應爲0.15-0.50mg（毫克）/kg（千克），硒代氨基酸的含量需大於70%。換算成常用的補硒單位，每百克富硒雞蛋的硒含量應爲15-50μg（微克）。

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根據中國營養學會的補硒量推薦，正常成年人硒攝入量需達到60-250微克/天，以150微克/天爲最佳。除去每天人們可從食物和水中自然攝取10-20微克的硒外，還應每天補硒130微克。按照大多數富硒雞蛋平均每個雞蛋含硒量21微克的標准來計算，平均每天需喫6個富硒雞蛋才能達到人體補硒所需硒含量，這顯然是不現實的，畢竟，大多數雞蛋的膽固醇含量很高，不適於大量食用。

雖然適當補硒對身體有好處

但補多了則可能對身體造成傷害

比如可能導致脫發、指甲變形、毛發粗糙甚至影響智力。特別是3歲以下嬰幼兒群體，食用過多富硒雞蛋，存在過量補硒的健康風險。

解讀二：蝦青素雞蛋不宜天天喫

蝦青素雞蛋，是通過富含魚類、蝦類、海藻類成分的飼料喂養蛋雞，從而使雞蛋中聚集大量蝦青素。而蝦青素，具有極強抗氧化能力，可以降低脂質過氧化作用，有效抑制自由基引起的脂質過氧化，廣泛應用於保健品、醫藥、化妝品等。

不過

蝦青素雞蛋的最大賣點

並不是蝦青素

而是DHA

DHA，俗稱腦黃金，屬於ω-3多不飽和脂肪酸家族的成員，是一種人體生長發育必需的多不飽和脂肪酸，主要存在於魚的眼窩脂肪和魚油中。

阮光鋒解釋說，給蛋雞喂養魚蝦類飼料，除了聚集了量蝦青素，同時也強化了雞蛋中的DHA，使得DHA含量只有20-50毫克/100克的普通雞蛋，變成DHA含量高達150-300毫克/100克的強化雞蛋。目前市面上的高DHA雞蛋，每個蛋黃可以供應 50毫克~100毫克的DHA。同時，蛋黃中 DHA 的吸收利用率更高。

蝦青素雞蛋中的蝦青素，其實也並不是給人體提供抗氧化支持，而是爲了保持雞蛋的新鮮度和降低DHA的損失率。也就是說，蝦青素雞蛋最大的好處，就是長期存儲保持新鮮，同時抑制DHA的損失率。從這個角度而言，喫些蝦青素雞蛋是有好處的。

不過

長期攝入過多的蝦青素

可能會帶來不利影響

比如蝦青素所含的一種能抑制5--還原酶的物質可以導致孕婦情緒不穩定，蝦青素中含有的類胡蘿卜素進入人體後會轉化爲維生素A，攝入過多會影響胎兒發育；對於18歲以下未成年來說，攝入過多蝦青素會阻礙身體成長。其他如痛風患者，長期服用蝦青素可能會讓症狀加劇。過敏性體質的群體過多服食蝦青素，更易出現多種過敏症狀。此外，長期服用蝦青素還可能會提升胃的壓力。因此，蝦青素雞蛋不宜長期食用。

解讀三：一天一個普通雞蛋就可以

盡管富硒雞蛋和蝦青素雞蛋

並不像商業宣傳吹噓得那樣神奇

但是

也不能把包括它們在內的

所有“功能”雞蛋一棍子打死

阮光鋒介紹說，對於高膽固醇血症及糖尿病患者，如果是买低膽固醇蛋，不僅可以每天喫一個蛋，還可以喫 50~100 克的瘦肉和魚類。

再比如富含葉黃素的雞蛋，比菠菜等蔬菜中葉黃素的吸收利用率要高很多。

一般來說，兩歲以上膳食結構正常的健康人群，每天一個雞蛋是比較合理的。因爲就目前研究來看，雞蛋對健康的不良影響主要還是因爲膽固醇，其他的危害並不太大。對絕大多數健康人來說，只要每天的魚肉類食物不過量，喫一個雞蛋無需擔心。

阮光鋒同時提醒，對健康人群來說，雞蛋該喫就喫，而且一定要喫蛋黃。因爲雞蛋絕大多數的維生素和微量元素，以及磷脂、膽鹼、甜菜鹼、葉黃素等各種保健成分，都在蛋黃裏。蛋黃裏還含有雞蛋中近一半的蛋白質。所以，喫雞蛋如果不喫蛋黃，還不如直接喫豆腐。