才知道，醃臘魚不能直接抹鹽，要想魚不變臭，這3個關鍵點不能少
俗話說“小雪醃菜，大雪醃肉”，大雪過後，南方人就开始醃制各種臘味了，包括臘肉、臘腸、臘魚、臘雞等，爲過年做准備。臘味經過長時間的風吹日曬，形成了獨特的香味，受到人們的喜愛。在我家，每年都要醃上10條臘魚，放一年都不會壞，從年頭喫到年尾。
醃臘魚和醃臘肉的方法差不多，雖然很簡單，但是很多人都做不好，導致臘魚發臭，保存時間短；也有些人做的臘魚不夠香，主要是沒用對方法。
大家在醃臘魚時，是不是會先把魚洗幹淨，然後直接抹鹽？以後別再這么做了，今天給大家分享一下醃臘魚的正確方法，保證又嫩又香，放一年都不臭。
才知道，醃臘魚不可直接抹鹽，想要魚鮮香不發臭，這3個關鍵不能少，大家和我一起看看吧。
【醃臘魚的3個關鍵】
關鍵一——別用生水清洗魚
把魚殺好後，有很多魚血，魚腥味比較重，所以很多人都會用清水衝洗魚血，認爲可以去除腥味。這是錯誤的，魚肉沾了生水後，就容易滋生細菌，導致魚肉發臭。正確做法是，用一瓶高度白酒來清洗。白酒可以消毒殺菌，去腥增香，而且很容易揮發掉，能防止臘魚變臭。
關鍵二——炒鹽要加香料
很多人醃臘味，都是直接抹鹽的，這樣做出來的臘味只有鹹味，不夠香。正確做法是，炒鹽的時候加一些香料，比如花椒、八角、桂皮等，有去腥增香的作用，這樣醃好的臘魚越放越香，還不會發臭。
關鍵三——先醃後曬
大家抹完鹽後，是不是直接放到太陽下去曬了呢？這是不對的。這時候魚肉還不夠入味，醃好後不夠香，而且魚肉還含有較多的水分，容易變質發臭。正確的做法是，把魚肉放在盆子裏，放在陰涼通風處醃制3~5天，每天上下翻動一下，能夠讓魚肉入味，並去除水分。
掌握好這3個關鍵，就能做出好喫的臘魚了，下面我們一起來看看具體的做法。
醃臘魚
准備草魚或鰱魚、食鹽、花椒、八角、高度白酒。
1、醃制臘魚，首選個頭大的草魚、鰱魚，太小的魚不適合醃臘魚。把魚處理幹淨，去掉魚鱗、魚鰓、內髒，撕掉魚肚子裏的黑膜，放入盆子裏，倒入一瓶65度的二鍋頭，用手搓洗。
2、二鍋頭度數高，有很好的殺菌清潔作用，能把魚肉表面的髒東西都洗掉，還用擔心滋生細菌。而且白酒能去腥增香，洗過的魚肉腥味減小了很多。把血水洗幹淨後，把魚掛起來晾一晾，讓表面的白酒揮發掉。
3、晾幹的時候，來炒一下食鹽。鍋裏倒入適量鹽，一般10斤魚放100~200克鹽都是可以的，口味淡的可以少放點，口味重的就多放點，通常150克就能符合大多數人的口味。
4、把食鹽倒入幹淨的炒鍋裏，加入適量花椒、八角，八角需要弄碎，开小火不停地翻炒，炒出花椒和八角的香味，等到食鹽的顏色發黃後就可以關火盛出了，把香料鹽晾涼。
5、把香料鹽均勻地塗抹在在魚身上，如果喜歡喫辣，可以加點辣椒面，裏裏外外都要抹均勻，放進一個幹淨的盆子裏，蓋上蓋子，壓上重物，放在陰涼通風處醃制3天。每天把魚肉上下翻動一下，這樣醃制更加均勻。
6、三天後，用繩子把魚肉都穿起來，掛在太陽下曬一個星期左右，等到臘魚表面完全變幹，臘魚就做好了，掛在陰涼通風處保存即可。
【技巧總結】
想要臘魚鮮香不發臭，一定要牢記上面的3個關鍵，就是魚肉不要用水洗、炒鹽要加香料、先醃後曬。要注意的是，魚肉醃制的時候要壓上重物，才能更快地把水分殺出來，醃制的時間不要太長，最長5天就行了。要提前查看天氣，醃好後直接大太陽曬幹，就不會發臭。
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