冬至後，各種節日接踵而至，聖誕、元旦、臘八節，再不久就是過小年和除夕了，飯桌上菜品也變得豐富了起來，除了平時常見的雞鴨魚和牛羊肉，還有一種非常有“年味”的肉——臘肉，也登上了飯桌。
臘肉是飯桌上年味的一種象徵，一碗香噴噴的臘肉擺在桌上，可以抵過其他的任何大菜。但是好喫的臘肉，也需要上好的廚藝，不然炒不出香味，臘肉就白白浪費了，今天我們就一起和老夥夫來學學，如何做出香濃好喫的臘肉。
炒臘肉要不要“焯水”？老夥夫說漏嘴：很多人做錯，難怪臘肉不香
想要做出好喫的臘肉，首先清楚，炒臘肉時到底要不要“焯水”？老夥夫表示：焯水是必須的，但是很多人都做錯了，沒把握好臘肉焯水的技巧，難怪炒出來的臘肉味道不夠香。
大部分人都知道臘肉要先焯水，但很多人的做法都是和肉類焯水一樣，把臘肉直接冷水下鍋焯水，這樣焯水效果不佳，焯完水的臘肉還很油膩。臘肉焯水的正確方法應該是：將鍋中水燒熱，再將臘肉下入，煮出泡沫後將臘肉撈出，用熱水洗淨瀝幹，這樣焯過水的臘肉炒出來才香。
【炒臘肉的家常做法】
第一步，臘肉洗淨自然晾幹，切成薄片，起鍋燒水，加熱至鍋底冒氣泡後，加入臘肉煮沸，煮出髒東西後撈出，用熱水衝洗幹淨，並瀝幹備用。（晾幹後再切片可以避免打滑，不會容易切到手）。
第二步，起鍋熱油，下入蒜末和紅椒碎炒香，然後下入臘肉炒勻，加入少許水分煮开，然後加入調味料炒勻即可。臘肉本身是比較鹹的，所以加鹽時要注意，別放得太鹹了，不然喫完容易口幹，喫多了對身體也不好。
如果不只是單炒臘肉，還要加入筍子等配菜，那么建議大家先下入配菜炒制斷生，並且調點味後，再下入臘肉炒勻，這樣炒出來風味更佳，臘肉喫起來更香，配菜也更入味！
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