大家都知道個頭越小的魚，油炸着喫最香，喫的時候有時候連魚刺都不用吐，做法還很簡單，那么怎么做才酥脆十足，香噴噴的呢？其實，炸小魚最關鍵的是醃制拍粉上，魚下鍋之前必須醃制和拍粉，否則喫起來不入味，如果只醃制而沒有拍粉或者拍粉不充分，下油鍋時魚還有水分，那炸出來的小魚就不夠酥脆。下面我們一起來做這道幹炸小河魚吧。
食材：小河魚400g，生姜20g，料酒適量，小蔥，食用鹽2g，胡椒粉1g，五香粉2g，花椒面少許，幹澱粉一把
首先我們准備小河魚400克，先用剪刀將小魚的肚子剪开，然後將內髒和腹部的黑膜去除，小魚在清洗的時候盡量多清洗幾遍，必須將小魚裏面的黑膜清洗幹淨，這樣能減少小魚的腥味。
开始醃制，然後將生姜切成姜片放入盆中，將小蔥捏碎備用。然後加入適量的料酒，攪拌均勻，醃制十分鐘。這一步的目的是去除小鱷魚的腥味。
准備調味掛幹糊，盆中加入食用鹽2g，加入胡椒粉1g，加入五香粉2g，加入少許花椒面，然後將所有調料攪拌均勻，最後再加入幹澱粉一把，攪拌均勻，必須將小河魚充分的粘上幹澱粉，這一步的目的是將小魚攪拌至幹燥的狀態。
把鍋燒熱加入寬油，將油溫燒至六成熱，將處理好的小魚依次下入鍋中。然後开中火炸兩分鐘，這一步的目的是將小魚炸至熟透定型，2分鐘後轉小火浸炸兩分鐘，浸炸的目的是將小魚內外都炸至金黃酥脆，當小河魚炸至金黃酥脆的時候撈出。
溫馨提示：比較小的魚腥味都比較重，所以必須將小魚腹部的內髒以及黑膜清洗幹淨；幹澱粉可以適當多加一些，拍好幹澱粉的小河魚不能有水，否則炸的小魚不夠酥脆；小魚的火候先开大火炸二兩分鐘，然後再轉小火小火浸炸兩分鐘，這樣才夠酥脆。
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標題：幹炸“小河魚”時，這一步最關鍵，大多數人做錯了，難怪魚不酥脆
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