醃臘肉時，10斤肉放多少鹽？掌握1個配比，鹹香可口，放一年不壞。臨近年關了，很多地區都已經开始陸陸續續殺年豬爲過年做准備啦，每年殺年豬後，就要开始忙着做各種臘肉、臘腸了，以前生活條件不好，年底殺一頭豬，然後做成臘肉，可以喫上一整年，只要方法掌握的好，醃制出來的臘肉鹹香可口，晶瑩剔透，放一年都不壞不臭。
醃臘肉看似很簡單，但裏面也是大有講究的，如果醃不好，臘肉不僅不好喫，而且還容易變質，不能食用了。另外有的人在醃臘肉時鹽的用量掌握不好，要么放太多了齁鹹，要么鹽放少了容易變質發臭。其實只要掌握好鹽用量配比，就不容易出錯啦。如果鹽太少了，醃制的臘肉會反酸，口感非常不好，而且鹽還有一定的防腐作用，如果鹽少了還容易變質。
那么醃臘肉時，10斤肉放多少鹽才合適呢？
關於這點也是各家各戶醃肉鹽的用量各有偏差，一般我們在醃臘肉時10斤肉用鹽的量是：二兩五錢（125克）就剛合適，平均下來一斤肉大概是15克左右，喜歡口味鹹一些的可以適當增加一點，130克左右也是可以的，建議少鹽一點更健康哦。
下面分享家常鹽臘肉的詳細做法：
1、食材：10斤五花肉、130克左右的鹽、花椒少許、香葉八角少許、高度白酒少許。（喜歡醬油可以放點）。
2、买回來的五花肉，選擇肥瘦相間的，這種肉醃出來的臘肉喫起來更香，太瘦的肉不行。肥肉多一點反而更香。五花肉有些人會清洗一下，然後把水水分晾曬幹。有些人則不清洗，農村老家自己的土豬肉不需要清洗也行的。但一定不能讓豬肉表面有水分，保持幹燥。（髒的部分用抹布擦一下即可，清洗潮溼了反而容易黴變）。
3、鹽會搭配上幾種香料混合一起炒制一下，分別是花椒、八角、香葉、桂皮，（也可以只放一點八角和花椒即可）根據喜好來搭配，炒香的鹽放涼備用。
4、准好的豬肉切好，先用少許的白酒噴點，殺菌醃制一下。然後把放涼的鹽均勻肥肉塗抹的豬肉上。每一個部位都塗抹均勻，尤其是一些縫隙裏也不要放過。
5、塗抹好鹽的豬肉防止在一旁醃制幾天，醃制的過程可以充分析出豬肉裏的水分，通過用鹽使豬肉脫水，抑制細菌和真菌的繁殖，從而達到延長臘肉的保質期。一般醃制4-5天即可。中途每天都給豬肉翻面讓豬肉均勻入味，在表面噴灑點白酒可以殺菌防止變質。這個過程建議醃制5天。
6、醃制好的豬肉，再拿出來掛好繩子晾曬，冬天幹燥非常適合晾曬臘肉，在下午3-4點左右的微陽光最好，天氣好的情況下，一般我們醃制5天，然後晾曬10天就差不多了。晾曬的過程可以綁上飄帶，風吹的時候晃動趕跑蠅蟲。
7、有些地區醃制好後晾曬後還需要煙薰，用獨特的樹枝燃燒的煙來薰制出來的臘肉也是別有風味的。晾曬好的臘肉保持也是需要方法的，可以分成小分，喫多少裝多少，用保鮮袋包好抽真空，放冰箱冷凍保存，可以喫上一整年都不會壞掉，在農村有的人會裝壇子，或者掛在竈台上每天薰制一下也能增加保質期。建議密封好冰箱保存最佳。
做好的臘肉平時偶爾取一塊出來蒸一蒸皮切片就能上桌啦，還可以切片後炒蒜苗真的太香太下飯啦。
Lily美食談小貼士：
1、選擇新鮮肉質：挑選肉質鮮嫩、帶有一定油花的豬腰肉，這樣醃制出的臘肉口感更佳。
2、調味均勻關鍵：醃制時確保醃料均勻塗抹在每塊肉上，可以提高入味效果，最好使用密封袋進行醃制，確保味道滲透。
3、控制時間和溫度：醃制的時間和溫度影響着臘肉的口感，一般在陰涼通風處醃制3-5天，注意不要過分延長時間，以免影響口感。鹽的用量是10斤肉125克的鹽配比。
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