新京報訊（記者王萍）馬上將迎來冬至節氣，北京多家老字號的冬至餃子和特色餛飩已經做好了上线准備。12月20日，新京報記者從北京多家老字號餐飲企業獲悉，目前與水餃、餛飩等相關的食材已加大備貨量，餐廳在人手安排等方面也已做好准備。預計冬至當日，包括水餃、餛飩、烤肉等“冬季必喫”菜餚的銷售量將是平日的2到4倍，或再創銷售新高。
在老字號砂鍋居，除了在冬至等特定時間限量供應的純手工制作的圓夢水餃，今年還按照“冬至餛飩夏至面”的講究，推出了“圓夢餛飩”。砂鍋居經理叢蕾介紹，“圓夢餛飩”由砂鍋居中國烹飪大師劉大立師傅監制，以“圓夢燒餅”炒制的餡料爲基礎試制。”冬至當天，“圓夢餛飩”將從早點時段就开始供應。目前，門店已經安排員工當天清晨5時上崗。
除了餃子、餛飩，國家級非遺“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的“武喫自烤”依然是今年冬至美食消費的熱點。新京報記者從烤肉季了解到，隨着近年消費者對非遺文化和技藝的體驗越來越感興趣，在立冬前後，冬至“武喫自烤”體驗項目就接到了顧客的預訂。相關負責人預計，在冬至當天，“武喫自烤”的供應量將是平時的5倍左右。此外，烤肉季還爲冬至准備了用火龍果汁、蔬菜汁着色的五彩水餃，爲北方冬至的餐桌再添色彩。
在老西安飯莊，羊肉串的銷量隨着北京氣溫走低上漲。老西安飯莊經理白穆沙介紹，在陝西當地喫泡饃講究多，有單走、水圍城等數種喫泡饃的方法。喫泡饃被叫作“咥泡饃”，從稱呼到喫法都十分有趣。白穆沙預計，冬至時到店“咥泡饃”和喫羊肉串的客流將激增。“估計羊肉串一天的銷量將在6000串，是平日的3倍左右。”白穆沙說，目前老西安飯莊已經組織了專門的“穿羊肉串”小組，全天輪班上陣，現穿現烤現售。
老西安飯莊的師傅正在給泡饃湯加料。受訪者供圖
此外，又一順的老北京涮肉、曲園酒樓的茶油剁椒魚頭、鴻賓樓的清燉灘羊排、砂鍋居的砂鍋菜、柳泉居的風味羊排、玉華台的獅子頭、大地西餐廳的罐燜牛肉、馬凱餐廳長椿街店的口袋豆腐等菜餚最近都成爲了消費者熱捧的暖冬菜品，有的菜品的點單量達到平時的3倍左右。
編輯 王琳
校對 陳荻雁
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標題：北京老字號餐飲備战冬至，餃子、餛飩等暖冬菜熱銷
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