記得今年五月份探訪咖啡莊園的時候，就剛好聞到了咖啡花香，哇塞，那小白花兒的香氣至今都縈繞在我腦海裏，是那種馥鬱香甜的氣息，花朵一簇簇的，很像白色的小茉莉，而我也一直認爲不管是什么豆種的咖啡樹，它們开出的花朵都是白色的，可是前陣子我看到一個報道，說的是居然有些咖啡樹是开出粉紅色的花朵，於是就想探究一番，這到底是爲什么。
通常來說咖啡花是白色的，但由於咖啡花的遺傳多樣性，也會存在一些遺傳變異，這種變異包括花瓣和雄蕊的數量以及花冠筒的形狀。造成某些咖啡品種會开出粉紅色的咖啡花，主要是兩個原因：
1、自然遺傳變異的結果
2、一種被稱爲purpurascens的自發基因突變的產物
自然遺傳變異的咖啡植物的幼葉和成年葉，以及新莖和托葉，都是紫色的，當咖啡植物從一代到下一代都能持續繁殖出這種特徵的時候，一些咖啡種植者還會特別保留該品種，並將其視爲特有栽培品種，以保留它們更獨特的特徵。該品種的自然基因構成會使它們开出粉紅色的花。之所以會造成基因突變，是因爲一個基因可以有幾個等位基因，該基因是DNA或RNA的一部分，控制着某種特徵，比如花朵的粉紅色。而等位基因是基因的特定變異，它將決定這種特徵的表達方式。
具有purpurascens突變的咖啡植物產量較低，但它們依然具有較好的抗病蟲害的能力。就世界咖啡種植範圍來看，這種能开出粉紅色花朵的咖啡樹在印尼、巴西等地都有發現。一些咖啡種植者會將其保留並單獨種植以延續它的基因。據悉，這種能开出粉紅色花朵的咖啡樹所結出的咖啡果實，杯測評分竟然可以達到90分以上，尤其是水洗過後，它具有巨大而持久的酸度、良好的口感和復雜性，風味上通常是黑加侖子、成熟的李子和荔枝的味道；而用日曬處理法的話，這種豆子又會呈現出水洗還強的body感，酸度從檸檬酸變爲蘋果酸，風味有李子、棉花糖和綠茶的味道。你有見過粉紅色花朵的咖啡樹嗎？
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標題：爲什么有些咖啡樹會开出粉紅色的花？
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