三秦都市報全媒體訊（記者 唐朝）雞蛋幹是什么？雞蛋幹是雞蛋做的嗎？雞蛋幹如何喫法？記者通過媒體平台發布了雞蛋幹探祕的預告後，很多讀者和網友對此表示關注。近日，記者走進西安佰味坊食品有限公司旗下的西安三枚蛋食品科技有限公司，探訪雞蛋幹生產過程，專訪了該公司總經理謝寬。
鮮雞蛋做成幹 營養全味更美在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。雞蛋中的動物蛋白質組成是與人體接近，吸收率比牛奶、肉類或大豆都高。雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素和微量元素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。《中國居民膳食指南(2022)》提到，適量喫魚、禽、蛋類和瘦肉，建議健康成人每周喫蛋類300~350克。“雞蛋具有如此豐富的營養，對人們健康太重要了。對於一些不常喫雞蛋的人，雞蛋幹，則是一種很好的補充”謝寬對雞蛋幹的營養和發展前景充滿信心。
探訪西安三枚蛋食品科技有限公司生產雞蛋幹全過程，記者看到，雞蛋經過機械清洗、剝殼，將全蛋液經過蒸、滷，最終做成“姚家師傅”品牌雞蛋幹。現場品嘗，滑嫩、Q彈、醇香。謝寬強調，真正的雞蛋幹，應該是用鮮雞蛋制作而成，少許調味料等只是讓產品口味更好。他表示，鮮雞蛋做成幹，營養全味更美，食用更方便，既可作爲休闲食品、調成涼菜，還可像豆腐幹那樣做成各種美食。“讓消費者重新認識雞蛋幹”“雞蛋幹本應是一種非常好的‘大衆’食品，只是很多人還並不了解，加之市場的雞蛋幹產品參差不齊，又讓部分消費者對雞蛋幹產生了誤解，所以目前還只是‘小衆’食品。”謝寬希望通過他和團隊的努力，“讓消費者重新認識雞蛋幹”，讓消費者了解什么是真正的雞蛋幹、好雞蛋幹。記者了解到，目前，謝寬在做好普通雞蛋幹的同時，還成功推出了枸杞雞蛋幹。爲什么要做枸杞雞蛋幹？謝寬解釋，是爲充分發揮雞蛋和枸杞這兩種食物的營養和保健作用，爲消費者提供更好的美食。同時，也讓“佰味坊”“三枚蛋”“姚家師傅”品牌與其他雞蛋幹品牌區別开來，开拓一個新賽道。“大家對枸杞的作用很了解，它是食藥同源食品，具有很好的保健作用。但往往沒有被經常食用或飲用。我們把枸杞做到雞蛋幹裏面，讓消費者食用更方便。我們的雞蛋幹沒有添加防腐劑，保質期是9個月。”謝寬表示，他們开發枸杞雞蛋幹，突出的就是營養健康和保健，並以此爲品牌賦能。
打造好雞蛋幹品牌 引領行業健康發展謝寬提醒消費者，买東西千萬不能只圖便宜，尤其是食品。他給記者算了一筆账：每袋150克，每袋產品制作時要灌155克雞蛋液，而這至少需要190克鮮雞蛋，再加上其他成本，換算下來，每袋雞蛋幹的綜合成本遠超3元。市場零售賣2元多，連成本都不夠。做雞蛋幹，謝寬很認真，很執着。幾年前，他創建了“佰味坊”，合作开發雞蛋幹，經過努力，其產品已在全國很多城市銷售，佔據了一定的市場，品牌知名度和美譽度越來越高。爲了品牌更好地發展，也爲未來引領雞蛋幹行業健康發展，謝寬創建了“三枚蛋食品科技”，自己生產雞蛋幹，並不斷研發、提升、創新。目前在中國雞蛋幹行業，謝寬工廠的規模不是最大的，銷量也不是最多的。但他們努力在打造品牌，讓大家購买到更健康、更美味、更營養的產品，未來引領中國雞蛋幹健康發展、高質量發展。
三秦都市報全媒體記者唐朝報道
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標題：小小雞蛋幹 大營養大產業
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