大家都知道，東北有很多特色菜，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，紅燒肉，還有酸菜炒粉。我最愛的就是酸菜炒粉，在東北的冬天，酸菜是必不可少的，它不僅可以清熱降火，還很好喫，可以用來和肉一起炒，也可以和粉絲一起炒，還可以和肉燉，烤肉的時候也可以喫，總之，在東北，酸菜簡直就是種白搭的菜。
雖然酸菜很好喫，但是醃制酸菜可沒有那么容易。每次到了冬天，去東北人的家裏，基本每家每戶屋子裏都有幾個大缸，裏面全都是酸菜。那種做法其實特別困難，從刷缸开始，就注定不是件容易的事。
那么大的缸，把它移動到外面都很困難，刷的時候就更別提了，用水衝的話，總覺得衝不幹淨，還要用刷子刷，夠不到裏面怎么辦。大家通常把缸放倒，人整個鑽進去刷。准備白菜也很麻煩，要准備二十幾顆，醃了好久之後，滿屋子都是酸菜的臭味，而且基本最後都喫不完，爛了然後扔掉。
下面，我教大家個方法，罐頭不要扔，東北大媽教你醃正宗酸菜，脆嫩爽口，想想就流口水！不僅簡單容易操作，而且也不會造成浪費這種情況。首先我們要准備一兩顆白菜，把它切成絲，或者切成條，這個看個人喜好就行。然後准備一個喫過的罐頭瓶，用水衝洗幹淨，保證裏面沒有罐頭殘留的味道。然後再准備個盆，在盆底部鋪層鹽，不用太多，剛好把底下鋪滿就行。然後把剛才切好的白菜，放進盆裏拌均勻，等十多分鐘之後，把裏面的水倒出來。
其實我很好奇爲什么會出水，好像是因爲鹽的活性，讓白菜受到了刺激，這種水就好像人出的汗液，人在特別恐懼的情況下，會冒冷汗，白菜也是一樣，它感受到自己，受到了鹽的攻擊，所以也冒汗了，道理是差不多的。把水擠出來之後，把盆裏的白菜放到罐頭瓶裏，用力把裏面的白菜壓實。
如果還有多余的水分，還要繼續把水分倒出來，再壓實，用保鮮膜把表面蓋住，記得是完全蓋住，如果留有縫隙的話，在空氣裏的白菜可能味道就會變得不一樣了，最後把罐頭瓶蓋擰緊，倒過來放半個月，美味的酸菜就醃制好了。這種方法，不僅很簡單，容易操作，而且特別方便，味道也和用大缸醃制出來的差不了多少，我寧愿這樣喫一點醃制一點，也懶得用大缸了。
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標題：罐頭不要扔，東北大媽教你醃正宗酸菜，脆嫩爽口，想想就流口水
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