好菜選好“材”好的食材處理得當，才能做出美味佳餚。黃瓜和白菜是家常喫的蔬菜，平時選購和處理大家是不是都知道，下面來給大家介紹下：
黃瓜：
【挑選】表皮疣刺隆起，堅硬刺手的爲新鮮黃瓜。
【處理】黃瓜先放在淡鹽水中泡洗，再用清水衝洗。
【儲存】將买回來的黃瓜放入保鮮袋中，放在冰箱中保存。
【烹飪】黃瓜即可以生喫，又可以炒菜，但生喫時不宜過多。
白菜
【挑選】優質的白菜葉柄肥厚，包心結實，無蟲眼和黑斑，顆頭均勻。
【處理】大白菜要一片一片分开來清洗，然後放到水裏泡約30分鐘，再用清水衝洗，以去除殘余農藥。
【儲存】儲存時，白菜菜根朝裏，菜葉朝外，溫度爲1-2度爲宜，注意保持能風。
【烹飪】切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳時間爲20-30秒，否則燙得太軟，太爛就不好喫。炒白菜時，在油時放少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。煮白菜湯時，在鍋裏放點面包悄或醋，可去除白菜的苦澀並添加鮮味。
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標題：黃瓜和白菜的選購和處理
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