蘑菇之美，非葷非素，營養豐富，維生素含量高，是素食與肉類之外的絕佳選擇。菌菇，被《呂氏春秋》贊爲“味之美者”，亦被聯合國糧農組織譽爲21世紀最佳飲食結構的“一葷一素一菌菇”。野生菌種多樣，目前已知世界上有2000多種可食用菌菇。
我愛菌菇，其獨特的風味總能帶來驚喜。菌菇，無需過多調料，只需清燉，便能品嘗到其原始的鮮美。當然，烹飪方式因人而異，菌菇的烹調方法也有很多種。我最喜歡的做法是香菇燉雞，香菇的香氣與雞肉的鮮美相得益彰，菌菇的加入更是錦上添花。
香菇燉雞制作方法：
主料：雞半只、幹香菇10個、蔥2段、姜3片、幹辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。
輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量。
流程：
1. 草雞洗淨，控幹水份後切塊，香菇用水衝洗下，放在溫水中泡發；
2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裏揉搓清洗幹淨，泡香菇的水過濾後備用；
3. 鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒，炒至變色後將姜、蔥、幹辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味；
4. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2cm左右，大火燒开後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉；
5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
菌菇的最佳烹調方法，我認爲應該根據其種類和特性來選擇。有些菌菇適合燉煮，有些適合炒制，還有些適合烤制。無論哪種方式，都要注意火候，保持菌菇的原汁原味。在享受美食的同時，也能感受到大自然賜予我們的恩惠。
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標題：蘑菇既不算素菜也不是葷菜，非葷非素，營養豐富，維生素含量高
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