大家好，歡迎來到公子食記。在北方，說到主食一般指的就是饅頭，小的時候都是喫媽媽自己蒸的饅頭，白白胖胖，又暄又軟，滿口的香甜，那種味道我喫了三十多年都忘不掉。
時過境遷，不知道是因爲現在的生活變好了，還是因爲人們變得越來越懶了，現在基本上很少見有人自己蒸饅頭了，而賣饅頭的地方卻總是絡繹不絕。雖然在外面买的饅頭喫着挺方便，但是喫起來並沒有小時候新蒸出來的饅頭的香味，所以只要有時間我還是自己在家蒸饅頭。可能有朋友覺得在家蒸饅頭太麻煩，其實並不是這樣的，蒸饅頭很簡單，算是中式面點裏中基礎的基礎了，只需要掌握幾個要點，在家一樣可以蒸出又暄又軟又有嚼頭的大白饅頭，再配上點辣醬，我一口氣能喫三個。好了，闲話不多說，公子這就手把手教你怎么在家蒸饅頭，有喜歡的朋友看完可別忘了點個贊呀。
蒸饅頭所需要的材料：面粉500克，溫水230克，酵母4克。
蒸饅頭的詳細制作步驟：
1、首先把酵母放到溫水中化开攪勻，然後靜置5到10分鐘，讓去表面有泡泡出現。
2、把酵母水緩緩倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，讓面粉和水有個大致的融合，然後用手揉成一個光滑的面團，放到密封的容器中，在溫暖的地方發酵兩倍大。
3、當面團發酵好後，在案板上或者硅膠墊上撒一些面粉，把面團放上去，用手反復的折揉，排氣，折揉的次數越多越好喫。
4、當把面團揉到發酵前的大小，而且裏面沒有氣孔的時候，將面團整成長柱形，然後用刀也行，直接用手拽也行，分成等量大小的面劑子，用手來回的搓圓，整形成饅頭的樣子。
5、當全部整形完成後，蒸鍋中加入足量的水，放上蒸籠，把籠布浸溼鋪在上面，然後將准備好的饅頭胚依次放進去，每個饅頭胚之間要留一些空間，因爲蒸的時候饅頭又會再次變大。放完之後蓋好蓋子，先不要急着开火，繼續餳發20分鐘。
6、當饅頭胚又變大了一些之後，檢查一下鍋蓋是否蓋嚴，然後开火蒸，從水燒开時开始計時蒸20分鐘，然後再捂上個3到5分鐘即可出鍋。
蒸饅頭時需要注意的幾個要點：
1、不同的面粉親水性不一樣，水要適當的調整，另外冬天的溫度低，水也要稍微多一些，總之讓活出來的團結實有彈性即可。
2、酵母最好先在水中化开，靜置激發酵母的活性，這樣活好的面團發酵才均勻。溫水不是熱水，基本上在40度以下，用手摸着不熱不涼。這一步也可以把水換成牛奶，做出來的饅頭有奶香，喜歡的朋友可以試一下，不過換成牛奶的話量也要適量的增加一些。
3、活面的時候把面粉抓到一起，用手掌反復折揉，剛开始有些粘手的話正好可以利用還沒揉到一起的幹面粉搓一下，然後繼續揉。揉面到極致是三光——面光，盆光，手光。
4、發酵的時候要密封一下，蓋上蓋子或者用保鮮膜包住。現在是冬天，溫度比較低，發酵起來會太慢，可以放到溫暖的地方，也可以鍋中放溫水，把面團架在水上面發酵能夠加快發酵速度。
5、面團發酵好後一定要二次揉面，這是爲了把面團裏的空氣排出來，使面發得更均勻。而且這個時候一定要多揉，讓面團上勁，這樣蒸出來的饅頭喫着才會有嚼頭。
6、爲了防粘，饅頭胚放在蒸籠上要鋪上籠布，可能有些人不喜歡洗籠布，可以在蒸籠上抹上一層油，或者在網上买些一次性的蒸籠紙。
7、放入蒸籠後一定要再餳一次，這步很重要，不能省略，只有餳過之後蒸出來的饅頭才會很松軟。
8、蒸時計時是從水开开始算的，一般蒸20分鐘正好，如果一次做的比較多或者饅頭比較大可以適當的延長蒸制的時間，蒸好後不要馬上掀开蓋子，先捂一會兒比較好。
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標題：掌握這幾點，在家也能蒸出又暄又軟的饅頭，配着辣醬我一下喫3個
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