百宴技爲先、修得方成藝——馬濤！
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黑醋汁脆皮銀鱈魚
原料：銀鱈魚250克，茉莉花40克，意大利黑醋汁20克，姜汁酒10克，脆皮糊500克，澱粉、鹽各適量。
制作：
1、將銀鱈魚切滾刀塊，加鹽、姜汁酒調味，醃10分鐘，吸幹水分，拍勻澱粉，裹勻脆皮糊，入熱油炸2分鐘至外殼酥脆，撈出控油備用；
2、鍋留底油，下洗淨的茉莉花炸脆，撈出控油，碼盤墊底，放炸好的銀鱈魚，淋意大利黑醋汁，做點綴即可。
巖板松茸王
原料：新鮮特級松茸王，丹麥黃油，黑胡椒粉，鹽。
制作：
1、將熔巖石板加熱至高溫，在板上加少許黃油燒化；將松茸王治淨、切片，放熔巖石板上煎至兩面焦香，放少許黃油燒至融化，加黑胡椒粉、鹽調味即可。
砂鍋蘆筍
主料：蘆筍400克。
配料：五花肉10克，大蒜籽10克，小米椒8克。
調料：鹽5克，味精5克，生抽15克，蠔油10克。
制作：
1、蘆筍去皮，切成2.5釐米長的段。蒜籽切开，小米椒切圈備用。
2、起鍋燒油，待七成油溫下蘆筍過油。
3、重新起鍋，將五花肉下鍋煸出油脂，再下入蒜籽煸香。小米椒和蘆筍一同下鍋翻炒，下入生抽、蠔油、鹽、味精調味。翻炒均勻後即可帶火上菜。
湘西酸肉
主料：黑豬五花肉400克，糯米粉40克，粘米粉40克。
配料：青花椒5克，大蒜葉10克，幹椒節10克。
調料：鹽5克。
制作：
1、五花肉切成薄片，與打碎的糯米粉、粘米粉、鹽混合拌勻，封入壇中。等待20天發酵完成後，將酸肉取出。將酸肉入鍋中蒸制5分鐘。
2、起鍋熱油，將酸肉煎至兩面金黃酥脆，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，下入青花椒、幹椒節煸香。酸肉與大蒜葉一同加入，大火翻炒均勻即可。
咕嚕冰肉配脆芝士
主料：歐洲愛爾蘭五花肉、歐洲愛爾蘭豬梅柳
輔料：豬網油30g、冬菇粒10g、香菜粒10g、小蔥粒10g、菠蘿70g、彩椒80g。
制作：
1.冬菇用溫水泡开, 將花肉及梅柳用4:6的份配，一起剁成碎，加入調味料、香菜、冬菇、小蔥攪拌，待用。
2.把豬網油改好10cmx10cm，把拌好的餡包好待用。
3.用油开稀脆漿 ，放入用豬油包好的肉。
4.用60度油溫去炸至金黃，上碟。配上調配好的糖醋。
5.用易氫把玻璃杯降霜，放入加了糖醋的咕嚕肉，在杯轉動，達到外冰脆，心熱爽。
清湯茉莉灼和牛(位)
原料：
新鮮松茸，墨魚滑，百合，土豆泥，鮑汁，春卷皮，七味鹽，豬油，生粉。
制作：
1、將松茸治淨、去皮，一部分取中心部分改刀切成厚片，一部分入高溫油中炸香，撈出切成絲，百合切成絲；
2、將炸好的松茸絲加百合絲拌勻，加鮑汁調味成餡料，用春卷皮包成春卷狀，下熱油中炸至金黃，撈出控油成松茸百合卷；
3、將松茸片拍勻生粉，釀入墨魚滑，用豬油以中火煎至兩面金黃，加七味鹽調味成墨魚釀松茸，與松茸百合卷一同碼盤做造型即可。
川式紅燜羊蹄
制作：
1、將鮮羊蹄燒淨毛，刮洗幹淨，放入高壓鍋。
2、鍋中放色拉油燒熱，下姜、蔥、蒜、香菜、芹菜等蔬菜料炸香，待用；鍋中再下幹辣椒、花椒、豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米、辣椒面、香水魚料、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、孜然、白蔻、草果炒香，摻入高湯，熬制8 分鐘出香，加味精、雞精、白糖調味，瀝渣後將湯汁倒入高壓鍋，上汽壓制60分鐘至羊蹄（火巴）糯，取出去骨，待用。
3、白蘿卜用模具改成直徑2.5釐米、長6釐米的圓柱形，用清雞湯煨（火巴）糯入味，放入砂鍋打底。
4、去骨羊蹄對剖开，加原湯入鍋收汁，淋入香油、藤椒油，起鍋裝入砂鍋中。最後將幹丘北辣椒段、幹花椒用煳辣油熗香，淋在羊蹄面上，撒香菜段即成。
泡豇豆燒土鱔魚
此菜選用泡豇豆和鮮豇豆作爲輔料，既有泡菜的香味，也有鮮菜的清香，恰到好處地爲鱔魚增香增色。
原料：
土鱔魚200克、新鮮豇豆300克、藿香50克、泡豇豆150克、豆瓣醬20克、泡椒醬40克、姜米5克、蒜米30克、泡小米椒碎50克、白糖20克、鹽3克、胡椒粉5克、香醋40毫升、啤酒100毫升、豬油100克、菜油400毫升、雞精、味精、水澱粉、色拉油各適量
制作：
1.鱔魚治淨，改成長5釐米、寬2釐米的段，納盆加鹽、胡椒粉碼勻，下入六成熱的油鍋過一道油，撈出來瀝油。
2.淨鍋下入菜油、豬油燒熱，加入泡豇豆炒香，再加入豆瓣醬、泡椒醬、姜米、蒜米、泡小米椒碎炒香，再加入新鮮豇豆炒至斷生。倒入啤酒，摻入200毫升清水，放入鱔段，加雞精，味精、白糖調，大火收汁，勾少許水澱粉，加入藿香、蔥花，烹入香醋，起鍋裝盤即可。
砂鍋香辣美蛙
原料：
牛蛙400克、藕片35克、木耳30克、香菜葉、自制香辣調味料、幹辣椒節、幹花椒粒、幹辣椒面、熟白芝麻、鹽、胡椒粉、色拉油各適量
制作：
1、把牛蛙逐一宰殺治淨並斬成塊，納盆加入少許的鹽、胡椒粉抓勻，碼味半小時左右。
2、往鍋裏倒入適量色拉油燒至240℃，將碼好味的牛蛙塊下油鍋浸炸至熟透，撈出來瀝油。
3、取一圓砂鍋置火上，舀入適量的自制香辣調味料，摻入少許清水，下入藕片和木耳，倒入炸過的牛蛙塊，煮沸且入味後，在面上撒一層幹辣椒面，撒入熟白芝麻。
4、舀一勺燒得滾燙的色拉油，撒入幹辣椒節、幹花椒粒熗香，快速澆淋在美蛙的面上激香，關火後放入香菜葉點綴，即可上桌。
大漠風沙酥羊排
原料：
滷熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒鹽4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、幹蔥末、蒜末、脆皮粉、食用油各適量
制作：
1、將面包糠下入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒鹽、脆椒粗粒、熟芝麻和勻，備用。
2、將熟羊肉切粗一字條，取12根，分別裹勻脆皮粉，下入燒至六七成熱的油鍋，炸至外皮酥脆且色金黃，撈出瀝油。
3、鍋上火，放入少許油燒熱，下幹蔥末、蒜末炒香，放入拌好的調味料炒勻，再放炸好的羊排翻均勻，出鍋裝盤，稍加點綴即成。
紅油蒜蓉火箭魷魚
原料：
火箭魷魚，燒椒，紅油蒜泥汁。
制作：
1、將火箭魷魚治淨，裝入真空袋中抽真空，放入60℃左右的溫水中煮5分鐘，取出改刀；將紅油蒜泥汁淋入盤中，放魷魚件做造型，點綴燒椒即可。
紅油蒜泥汁的配方：生抽，蒜蓉，蠔油，八角，桂皮，香葉，小茴香，草果，幹紅辣椒，辣椒面，菜籽油，熟白芝麻。
燒椒的制法：將皺皮椒治淨、去籽，烤後剁碎，加辣鮮露、生抽、白糖、蠔油調味即可。
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