包子、饅頭、花卷這些主食，是我們餐桌上的常客。而在制作這些面食的過程中，免不了要使用酵母，讓這些面食喫起來更有嚼勁。除了面食外，像是紅酒、啤酒、果醬以及一些發酵型的茶葉都會在制作過程中用到酵母。
但網上有一種說法，常喫用酵母制作的食物對身體有害，是真的嗎？
有人說饅頭、面包這些剛做好拿出來不要喫，因爲酵母發酵後會產生二氧化碳，對胃不好。
其實完全不用擔心。酵母在發酵過程中會產生二氧化碳，但它的發酵和產氣能力會受到溫度等多方面因素的影響。當溫度超過60℃時酵母就無法存活了，更別說是產氣了。蒸饅頭、烤面包的過程中，加熱溫度更高，所以完全沒有必要擔心剛出爐的饅頭還在大量產生二氧化碳。
有人說每100g酵母嘌呤含量達到559mg，這個含量無疑是高嘌呤食物。
痛風是由於長期高嘌呤飲食導致的，而酵母的嘌呤含量雖然較高，但作爲發酵劑，每次的用量並不大，像是5g的酵母就可以發酵1kg的面粉了，按照我們平時喫主食的量來看，攝入嘌呤的量基本可以忽略不計。
現在對於酵母還有種說法是，在高溫下會經過美拉德反應，會產生一些有害於身體的物質。
其實大可不必擔心，就像上面說到的，酵母在發面階段產生作用，超過60℃就會失活，更不會在高溫下起反應，這個說法也不過是子虛烏有。
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標題：用酵母蒸饅頭、包子，傷胃還致癌？
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